Con la colaboración de:

Chipirones Souté, Parmentier de Patatas al aroma de Ajo y Cebollino

Ingredientes (para 2 personas)

10 chipirones
Parmentier de Patata:
2 patatas
1 diente de ajo
C/s de mantequilla
C/s de cebollino picado
C/s de sal
Varios:
Aceite de oliva
Cebollino
Sal en escamas

Elaboración

Para la parmentier:

Cocer las patatas con la piel en agua con una pizca de sal, añadir también el ajo entero. Una vez cocidas las patatas, machacar con un tenedor o pasapurés, agregar la pulpa de ajo, la mantequilla, la sal y el cebollino picado. Reservar.

Para los chipirones:

Limpiar los chipirones y abrirlos por la mitad, separar las aletas de los tentáculos. Hacerle unos cortes sin llegar a romperlo para que quede con unos pequeños cuadraditos.

En el último momento, calentamos la sartén, eso sí, que este muy caliente, un chorreón de aceite y saltemos los chipirones. Es muy importante que la cocción sea muy corta, sino quedarán duros y gomosos.

En la base del plato, colocaremos la parmentier, encima los chipirones, sal en escamas y decoramos con cebollino.

Receta anterior: Suflé de Calabaza y Queso Parmesano

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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