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Cómo hacer la hamburguesa perfecta

Crujiente por fuera y jugosa por dentro, claves y trucos para preparar una hamburguesa perfecta

La hamburguesa es indiscutiblemente uno de los bocados más internacionales y uno de los que más pasiones despierta tanto a jóvenes como adultos. Aunque parezca algo nuevo y popular entre nuestra población, la primera receta de hamburguesas, nació en las tribus mongolas y turcas en el siglo XIV. La invención estuvo derivada de la extrema dureza de la carne y mediante un picado fino, se convertía en un bocado comestible.

Más tarde llega a Europa, en concreto a Alemania, a través de los tártaros y nace el Steak Tartar, la preparación de carne picada, condimentada y emulsionada con yema de huevo y mostaza. La palabra hamburguesa deriva de Hamburgo, puerto importante en aquel entonces.

Esta carne aderezada con sal y pimienta, u otros aromáticos, fue evolucionando hasta adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas. Actualmente nos podemos encontrar una amplia variedad de hamburguesas gourmet ya listas, como es el caso, de Brooklyn Town, con 100% carne de Ternera, Vacuno de raza, Black Angus, Wagyu, Retinto o Ternera del Pirineo.

Hamburguesa de Wagyu

Hamburguesa de Wagyu, Provolone y Aguacate
Hamburguesa de Wagyu, Provolone y Aguacate

Ingredientes (para dos Burger)

2 hamburguesas de Wagyu / Aguacate / Queso provolone / Tomate seco / Rúcula / Mahonesa casera / Pan de Burger

Para las mazorcas de maíz

Mazorcas de maíz / 1 huevo / Zumo de una lima / Sal y pimienta / Queso parmesano rallado / Pimentón picante

Elaboración

Para las hamburguesas

Calentar la sartén hasta que esté bien caliente, añadir un chorreón de aceite de oliva y cocinar durante 1 minuto a fuego vivo. A continuación, bajar el fuego y cocinar 3 minutos más por cada lado. También puedes hacerla al horno, al grill o a la parrilla.

Para las mazorcas de maíz

Montar la salsa de lima como si de una mahonesa se tratase. Cocer las mazorcas de maíz en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y marcarlas en una plancha o sartén hasta que tomen un color dorado. Por último, rebozar las mazorcas en la salsa y pasarlas por la mezcla de parmesano rallado y pimentón.

Acabado y Presentación

Tostar el pan, untarlo con la mahonesa casera, las láminas de aguacate, el tomate seco, el queso provolone, las exquisitas hamburguesas y la rúcula. Acompañarla de las mazorcas y unos chips de tubérculos.

También puedes reemplazar el pan y comerla al plato con tu guarnición preferida.

Ingrediente principal

Hamburguesa de Wagyu: originaria de Kobe, unos 300 kilómetros al oeste de Tokio, la vaca wagyu tiene la peculiaridad que sus fibras musculares están cubiertas de grasa, y de ahí, su sabor y jugosidad al más estilo gourmet. Ahora su crianza se ha extendido a otros países del mundo, España incluido.

Tipos de Burger

Ternera y Vacuno de raza: carne tierna debido a que son animales de más de seis meses a ocho meses.

Black Angus: autóctona de Escocia, principalmente de la zona de Angus, aunque extendida por Argentina y Estados Unidos. Su carne se caracteriza por su gran sabor y entreverada.

Retinto: su carne se comercializa bajo el sello de carne de retinto y esta raza es criada en Andalucía y Extremadura. Tierna, sabrosa y de calidad extrema.

Ternera del Pirineo de Huesca: la carne presenta un color rosado a rojo brillante, con infiltraciones de grasa que aportan mucho sabor.

Salsas

Las salsas son un ingrediente más en las hamburguesas y conseguirás sabores extraordinarios. Apunta esta receta para impresionar a tus invitados:

BBQ Honey: a la clásica salsa barbacoa añádele un chorreón de miel. La salsa te quedará más brillante y con un sabor muy sutil. Y si eres un foodie, una pizca de sal ahumada le vendrá genial.

Guacamole suave: tritura en una turmix un aguacate con una pizca de sal, pimienta, gotas de zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y jalapeños hasta conseguir una crema homogénea. No te digo nada más. Pruébalo.

Radish: pica y mezcla rábanos, cilantro, pepinillos, cebolla morada, pizca de ajo, chile, zumo de limón, sal y pimienta negra. Mueve y listo.

Consejos a la hora de cocinarlas

Aquí los gustos son los que mandan en cuanto al tiempo de cocinado. Pero recuerda sacar las hamburguesas unos 20 minutos antes de su elaboración para que se atemperen y calienta bien la sartén sin aceite. Una vez que la sartén este caliente, añade el aceite – así evitarás quemarlo – y echa tu hamburguesa. Espera unos minutos y dale la vuelta hasta conseguir el punto deseado de la carne.

Si lo haces en barbacoa, recuerda calentar bien la parrilla para evitar que se te pegue la carne rompiendo la hamburguesa.

¿Dónde comprarlas?

Las hamburguesas Brooklyn Town -100% carne, 0% aditivos- puedes encontrarlas en la sección de congelados de los hipermercados Carrefour. Su precio oscila entre 3 y 7€.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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