Con la colaboración de:

Corvina y su Arroz Cremoso de Algas

Aprende cómo preparar una apetitosa y fácil receta

Ingredientes (para 2 personas)

400 gr. de corvina
Para el arroz cremoso:
80 gr. de arroz bomba
½ cebolla morada
20 gr. de alga kombu deshidratada
C/s de vino blanco
C/s de caldo de verdura
C/s de aceite de oliva
C/s de sal fina
Varios:
Cebollino
Sal en escamas

Elaboración

Para el arroz cremoso:

Pochamos la cebolla previamente cortada en brunoise fina, en unas gotas de aceite de oliva. Añadir el arroz y rehogar bien, incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar las algas y volver a rehogar. Incorporar el caldo caliente poco a poco sin dejar de mover, aproximadamente unos 20 minutos. Sazonar y reservar.

Marcar la corvina por el lado de la piel, en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite. Darle la vuelta, apagar el fuego y tapar la sartén, sobre unos 8 minutos, consiguiendo que se quede perfectamente cocinada.

Emplatar el arroz, el lomo de corvina y terminar con las algas, cebollino picado y la sal en escamas para el pescado.

¡Buen provecho!

Las algas son de

Anterior receta: Ensalada Fresca de Ahumados y Emulsión de Yema

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies