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Crema de Maíz y Tónica

El maíz originario de América se introdujo en Europa en el siglo XVII y actualmente es el cereal con mayor volumen de producción a nivel mundial. Encendemos nuestros fuegos para preparar una crema con diferentes matices.

Crema de Maíz y Tónica
Crema de Maíz y Tónica. Foto: The Gourmet Journal

Ingredientes

Para la crema de maíz

1 nuez de mantequilla

1 puerro

½ cebolla blanca

400 gramos de maíz en grano

250 ml. de nata líquida

250 ml. de caldo de verduras

½ botellín de Fever-Tree Indian Premium Tonic Water

C/s de sal y pimienta blanca

Para las tejas de parmesano

100 gramos de queso

Decoración

Tomates cherry

Hojas de perejil

Crema de Maíz y Tónica
Crema de Maíz y Tónica

Para su elaboración

Pochar el puerro y la cebolla blanca con una nuez de mantequilla y luego incorporar los granos de maíz. Añadir la tónica y dejar reducir unos minutos. Por último, agregar la nata y el caldo de verduras. Dejar hervir y triturar todo pasándolo por un colador fino. Rectificar de sal y de pimienta blanca. Reservar.

Para las tejas

En una sartén muy caliente, añadimos el queso parmesano rallado formando un círculo. Dejamos tostar y damos la vuelta. Reservamos en un papel para quitarle la humedad.

El montaje

En una cocotte servimos la crema de maíz. Decoramos con unos tomates cherry y hojas de perejil. ¡Buen provecho!

Fever-Tree Indian
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Trucos

La Fever-Tree Indian Premium Tonic Water le aportará amargor procedente de la quinina, cazando a la perfección con los matices dulces del maíz criollo.

Si queremos hacer la crema más light, podemos sustituir la nata por un buen caldo de verduras bajo en sal.

Ver: Aperitivo de Mango y Tónica

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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