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Croqueta invertida de jamón de Javi Estévez

Las croquetas son uno de los platos más representativos de la cocina española además de ser un perfecto aperitivo para estas Navidades. Hoy nueva propuesta navideña Croqueta invertida de jamón de Javi Estévez.

Javi Estévez nos propone para estas fiestas una receta clásica y tradicional elaborada de otra manera pero siguiendo la base de unas buenas y crujientes croquetas. El origen de estas se atribuye al país galo y se remonta desde hace mucho tiempo atrás. En Sicilia su consumo es habitual al igual que en los Países Bajos.

Al frente de La Tasquería, una tasca de ambiente informal en Madrid, este joven chef trasmite a los madrileños y visitantes de su restaurante una cocina casquera muy representativa de la capital con platos tales como callos, cabeza de cochinillo confitada, lengua de ternera con hummus,… o unas estupendas tablas de quesos para terminar la comida.

Hoy nos deleita con una Croqueta invertida de jamón de Javi Estévez.

Ingredientes (15 unidades)

3 litros de leche

270 g de harina

270 g de mantequilla

600 g de cebolla

300 g jamón picado

150 g cebolla frita seca

200 g panko

Sal / Pimienta / Nuez moscada

Elaboración

Cocinar 500 gr de cebolla en la mantequilla hasta que quede blanda. Añadir la harina y hacer un roux. Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Triturar con ayuda de una thermomix. Reservar caliente.

Por otro lado hacer un sofrito con los otros 100 gr  de cebolla y el jamón y poner en la base de una copa de cocktail o similar. Cubrir con la crema de bechamel.

Por último repartir por toda la crema de bechamel la mezcla de panko tostado previamente mezclado con cebolla frita.

Ver:  Steak tartare de José Carlos García

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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