Con la colaboración de:

Flan de Melocotón y Crema de Vainilla Salvaje

Flan de Melocotón y Crema de Vainilla Salvaje

  • Ingredientes (para 1 flan)
Para el Flan:
500 ml. de leche
6 huevos
100 gr. de azúcar
300 gr. de queso crema
25 gr. de pasta de melocotón
C/s de azúcar (caramelo)
Para la crema de Vainilla:
250 ml. de leche
250 ml. de nata
½ vaina de vainilla
100 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
Varios:
1 melocotón
 
  • Elaboración:

Para el Flan de Melocotón:

Hervir la leche con la pasta de fruta. Batir el azúcar con el queso y agregarle los huevos. Mezclar lentamente todos los ingredientes fuera del fuego para que no se produzca espuma, de lo contrario la quitaremos con una cuchara.

Hacer un caramelo con el azúcar, unas gotas de agua y limón, llevar al fuego, hasta que obtengamos un caramelo dorado. Verter en los moldes y terminar, una vez fríos, con la mezcla anterior.

Cocer al baño maría a 160º durante 40 minutos. Enfriar para desmoldarlo.

Para la salsa de Vainilla:

Infusionar la leche y la nata con la vainilla, retirar la vainilla y volver a hervir, blanquear las yemas con el azúcar y una vez que la leche vuelva a hervir añadírselas y cocer hasta 85º con cuidado de que no vuelva a hervir. Ya que si hierve, se nos corta la preparación.

Terminar cortando el flan de melocotón, en la base la salsa de vainilla salvaje y decoramos con los daditos de melocotón.

Buen provecho!

*El baño maría consiste en cubrir de agua parte del molde del flan. Para asegurarnos que esta bien cocido, pinchar con un palito de brocheta, y si este, sale limpio, esta listo para sacarlo.

La Pasta de Melocotón es de 

Receta anterior:  Bolsitas de Langostinos al Ajillo

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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