Con la colaboración de:

Habitas Baby, Cebollitas y Huevo Poché

  • Ingredientes (para 2 personas)
150 gr. de habitas baby
½ unid. de puerro
½ unid. de cebolla
2 huevos
2 lonchas de jamón ibérico
C/s de Shiso
C/s de Sakura
C/s de germinados variados
C/s de aceite de oliva
C/s de sal fina
 
  • Elaboración:

Pochar la cebolla y el puerro, subir el fuego y agregar las habitas baby. Saltearlas muy poco tiempo así conservan todo su sabor. Rectificar de sal.

Poner las lonchas de jamón, cortadas en trozos no muy pequeños, sobre un plato entre una servilleta de papel. Meter al microondas 1-2 minutos para que nos quede crujiente.

Por último, en una olla con agua hirviendo y una chucharada de vinagre, realizaremos el huevo poché, muy poco tiempo.

Terminaremos colocando las habitas en la base, el huevo poché y la galleta de jamón.

Receta anterior: Risotto de Hongos con Crujiente de Parmesano

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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