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Hamburguesa de invierno de Xanty Elías

Xanty Elías nos enseña a preparar una hamburguesa diferente y muy apetitosa

La hamburguesa es un bocado imprescindible en nuestras casas, popular entre jóvenes que no se les escapa degustarlas una vez a la semana, pero también a mayores debido a sus apetitosas recetas gourmet.

El chef onubense Xanty Elías (Restaurante Acanthum) le da una vuelta a la tradicional receta partiendo de un puchero con su pringá.

Ingredientes (4 hamburguesas de 80 g)

Para la elaboración de esta receta utilizaremos la “pringá” tradicional de un puchero, jarrete de ternera, pollo, tocino fresco y los garbanzos.

Para las hamburguesas

120 gr de jarrete / 120 gr de pollo / 60 gr de tocino / 60 gr de garbanzos / 25 gr de pan rallado

Para el aliño de la carne

1 huevo / 1 diente de ajo pelado / 2 ramitas de perejil / 15 gr de sal fina

Elaboración

Utilizar los ingredientes una vez estén fríos y reposados. Picar finamente el pollo, el jarrete y el tocino, mientras que el garbanzo lo mejor es aplastarlo con una cuchara haciéndolo un puré fino. Este puré nos servirá para ligar (amalgamar) todas las carnes.

Por otro lado, hacer el aliño, que será simplemente batir todo junto. Agregar aquí la sal para que se distribuya en la farsa (masa) de manera más uniforme.

Una vez hecho el aliño, incorporarlo a la carne y mezclar muy bien. Por último, añadir el pan rallado y volver a mezclar muy bien. El pan ayudará a darle cuerpo a las hamburguesas y evitar que se rompan al manipularlas. Dar forma a las hamburguesas y dejar reposar en frío durante una hora.

Mientras pelar un boniato y cortarlo en bastones como unas patatas fritas tradicionales.

Una vez pasada la hora, con una sartén bien fuerte y un poquito de AOVE, cocinar las hamburguesas. Mientras freír los boniatos y tostar el pan en otra sartén con otro poquito de AOVE.

En este caso se ha utilizado un pan Bao por darle un toque diferente y divertido, pero se puede hacer perfectamente con pan de hamburguesa tradicional. Añadir un poco de sal a los boniatos al sacarlos, introducir la hamburguesa en el pan y a disfrutar.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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