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Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak

Los mejores chefs del panorama nos sugieren en nuestro especial de Recetas de Navidad atractivas sugerencias como las Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak.

Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak
Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak es uno de los máximos exponentes de la alta cocina en España junto con Ferran Adrià. Ambos colocaron a España en el punto de mira a nivel gastronómico consiguiendo que nuestra cocina sea reconocida por los mejores chefs internacionales.

Juan Mari Arzak junto a su hija Elena Arzak demuestran cada día en su restaurante Arzak (3 estrellas Guía Michelin / 3 Soles Guía Repsol) ubicado en San Sebastián que la cocina no tiene límites en lo que ha creación se refiere.

Por eso, nos proponen una receta diferente, Naranjas mini y camu camu. Este último, posee un alto contenido en vitamina C que supera en 60 veces al de la naranja.

Ingredientes (4 comensales)

Para los panes crujientes de naranja

200 gr. de zumo de naranja / 40 gr. de azúcar / 100 gr. de cava / ½ vainilla / 0,5 gr. de camu camu / 150 gr. de pan

Para las naranjas chinas

12 unidades de kumquat / 50 gr. de agua / 100 gr. de cava / 100 gr. de azúcar

Para el relleno de los kumquat

100 gr. de zumo de naranja / 100 gr. de azúcar / 50 gr. de almendra tostada / 25 gr. de licor de naranja / 6 yemas

Para la salsa

150 gr. de nata liquida / 50 gr. de azúcar / 1 gr. de camu camu

Además Dados de mango y hojitas de menta

Elaboración

Para los panes crujientes de naranja

Cortar la vainilla por la mitad y hervirnos el conjunto de los ingredientes salvo el pan. Una vez hierva dejar infusionar hasta su uso.

Retirar la corteza al pan, si este es de víspera, mejor y lo cortamos en trozos irregulares de las mismas dimensiones.

Mojas bien las migas de pan y dejar secar en la deshidratadora. Conservar en seco hasta su uso.

Para las naranjas chinas

Cortar la parte superior a los kumquat y vaciarlos. Guardar la parte superior cortada y utilizar su interior para otras elaboraciones.  Escaldar los kumquat en diferentes aguas, 3 veces. Escurrir y dejar enfriar.

Por otro lado realizar un jarabe con el agua, cava y azúcar. Hervirlo durante 2 minutos y dejar enfriar. Un vez tengamos los kumquat escurridos, sumergirlos en el jarabe y volver a dejarlos escurrir. Reservar.

Para el relleno de los kumquat

Mezclar los ingredientes y triturar el conjunto. Calentar la mezcla a 82 Cº sin que supere la temperatura. Dejar enfriar en hielos.Reservar.

Para la salsa 

Mezclar los ingredientes en frio y reservar.

Acabado y presentación

Colocar en la base del plato los trozos de pan. Sobre ellos colocaremos los kumquats con su relleno y tapados. Salsear r el plato y finalizar con los dados de mango y las hojitas de menta.

Ver:  Bacalao con setas de Dani García

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

6 Comentarios
  1. Escrito por
    Steak tartare de José Carlos García | The Gourmet Journal
    Dic 27, 2015 Reply

    […] Ver:  Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak […]

  2. Escrito por
    Presa de cerdo de Julio Fernández | The Gourmet Journal
    Dic 28, 2015 Reply

    […] Ver:  Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak […]

  3. Escrito por
    Pelota de cola de rape de Carme Ruscalleda | The Gourmet Journal
    Dic 29, 2015 Reply

    […] Ver:  Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak […]

  4. Escrito por
    Mitch Lienhard ganador de S. Pellegrino Young Chef 2016 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Oct 17, 2016 Reply

    […] internacional, conocidos como los “Siete Sabios”: David Higgs, Carlo Cracco, Gaggan Anand, Elena Arzak, Mauro Colagreco, Wylie Dufresne y Roberta […]

  5. Escrito por
    Pelota de cola de rape de Carme Ruscalleda | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 3, 2016 Reply

    […] Ver:  Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak […]

  6. Escrito por
    Steak tartare de José Carlos García | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 7, 2016 Reply

    […] Ver:  Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak […]

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