Con la colaboración de:

Navidad 2011: Alejandro del Toro, Rest. Alejandro del Toro, Valencia

La mejor  temporada del bogavante Bretón para mi gusto empieza con los meses de frío y de igual forma, la judía verde, bajoqueta, verdura autóctona valenciana. Buen provecho, Alejandro.

Bogavante del Mediterráneo con su canelón y clorofila de bajoqueta
  • Ingredientes

–         1 bogavante de 2k

–         300gr de judía plana(bajoqueta)

–         Ajo picado

–         50gr aceite de oliva

–         1  cebolla

–         1 zanahoria

–         1 puerro

–         2 dientes de ajo

–         50gr de tomate frito

–         12 hojas de pasta wanto

–         100gr de sal marina

  • Elaboración

Poner en una olla 5L de agua, cuando rompa  a hervir meter el bogavante y cocerlo durante 40 minutos y pasar a agua con hielos. Pelar y reservar el bogavante. Pasar las judías por agua hirviendo, sacar a hielos y pasar por licuadora. Con las demás verduras fondearlas. Poner los ingredientes y rellenar los canelones.

Alejandro del Toro

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

Nacido en valencia en 1973, Alejandro del Toro pertenece a la cuarta generación de una familia de dedicación y tradición hostelera. Gracias a la cocina de su abuela paterna, a Alejandro se le empezaron a despertar sus intereses gastronómicos con los olores de los guisos, suquets, escabeches que de ella emanaban.

Fueron pasando los años y su interés iba en aumento compaginando sus estudios, que su padre insistía que terminara con el duro trabajo de aprendizaje en los restaurantes familiares. Fue en la escuela de turismo y después de realizar innumerables prácticas en su tierra natal donde descubrió su verdadera vocación. Una vertiginosa trayectoria que le llevo a trabajar con los mejores cocineros de España como Martín Berasategui y a ser discípulo y amigo de Manuel de la Osa.

En el 2001 Alejandro va a comenzar su sueño abriendo el restaurante que lleva su nombre, con la mentalidad de alzar la gran gastronomía que tenemos en la comunidad valenciana. Gracias a su tesón y dedicación en 2003 el Restaurante Alejandro fue reconocido con una de las mayores distinciones de la gastronomía internacional, la estrella Michelin.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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