Navidad 2011: Manolo de la Osa, Rest. Las Rejas, 1*Michelin – 3 Soles Repsol

[dropcap]L[/dropcap]a navidad es una época del año entrañable, en casa siempre nos gusta reunir a toda la familia en torno a una gran chimenea y cenar una sopa de ajo bien calentita y el cordero asado, no hay mejor manjar a mi parecer. Se trata de una tradición que conservamos y disfrutamos mucho. Manolo de la Osa.

• Ingredientes:

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4 paletillas de cordero de 400 a 500 gr aprox.

30 gr Aceite de girasol

150 ml Caldo de pollo

1 pastilla avecrem

100 ml agua

Sal

Pimienta negra molida

300 gr Patatas

Aceite de oliva

1 diente de ajo confitado

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Sal y Pimienta

6 cabezas de Ajos morados

1 L aceite de girasol

1 unid Pimiento rojo

1001 noches

Comino

Cebollino fresco

100 ml Fondo de cordero

2 gr Fécula de maíz

 

 

• Elaboración

Para las paletillas de cordero:

Colocar las paletillas en una placa de horno añadir los demas ingredientes, tapar con papel aluminio la placa y hornear 1 hora y media a 180º calor seco, reservar.

Para el puré de patata:

Cocer la patata en abundante agua salada hasta que quede muy hecha, machacar en mortero y añadir aceite de oliva, el ajo machacado y poner a punto de sal y pimienta.

Para los ajos confitados:

Separar los dientes de la cabeza y sin pelar, confitar en el aceite de girasol durante 1 hora y media, a una temperatura de 60º aproximadamente, reservar los ajos y el aceite.

Para el pimiento rojo:

En una placa de horno, asar el pimiento en el horno bajero, hasta que quede bien hecho, después pelar y cortar en tiras de 8 x 2 cm aprox. reservar.

• Acabado y Presentación

En un plato hondo espolvorear un poco de comino y 1001 noches, sobre esto colocar la paletilla, ligar el fondo con la fécula y napar ligeramente la paletilla, por otro lado en un vaso de cristal colocar el puré de patata, el ajo confitado y el pimiento rojo asado, espolvorear cebollino fresco picado.

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

Manuel de la Osa, junto con su familia, crea el restaurante Las Rejas hace ya más de treinta años. Un restaurante pequeño con ocho mesas comienza su andadura por el camino de la gastronomía. Empieza a ver cocinar desde muy joven a su abuela, su madre y sus tías en el Bar Manolo donde preparaban suculentos guisos. Nunca ha trabajado para nadie ni en otra cocina que no sea la de su casa.

Su trabajo hecho con muchas ganas para disfrute de sus clientes y amigos le ha dado también reconocimientos a nivel regional y nacional como el premio de Restauración de Castilla-La Mancha, una estrella en la guía Michelin, cocinero del año por la Asociación Gastronómica Española, Medalla de oro al Mérito Turístico, dos veces ganador del premio al cocinero del año por la guía Lo Mejor de la Gastronomía, tres soles en la guía Repsol, entre otros.