Con la colaboración de:

Navidad 2011: Mey Hofmann, Rest. Hofmann, 1*Michelin – 2 Soles Repsol

[dropcap]C[/dropcap]omería este plato en la cena de Navidad por ser un plato navideño, saludable y relativamente fácil de preparar. No es nada copioso y, además, es muy adecuado para empezar lo que son todas las comidas y cenas navideñas.  ¡Esperamos que lo disfruten!

Pintada en dos cocciones con polenta
  • Preliminares

1 pintada de 1,8 Kg

Flamear las pintadas y separar pechugas de muslos. Reservar las pechugas para asar.

Deshuesar los muslos, salpimentar y bridar en cuatro piezas en forma de rulo. Reservar.

  • Cocción de los muslos

30 ml. aceite de oliva

50 ml. brandy

1 diente de ajo pequeño

800 ml. fondo de ave

Tomillo

Dorar los muslos de pintada con aceite, añadir el ajo y el tomillo, desglasear con brandy. Mojar a pequeñas tandas con el fondo hasta que queden cocidos y glaseados (aproximadamente 2 horas). Reservar el resto de jugo para el servicio en plato.

  • Escalonias glaseadas

8 escalonias pequeñas

20g mantequilla

10g azúcar

200 ml. fondo de ave

Sal, nuez moscada, y pimienta blanca molida

Dorar las escalonias con la mantequilla, añadir azúcar, sal, pimienta y la nuez, añadir el fondo a cubrir. Tapar con papel sulfurizado y cocer hasta glasear las escalonias.

  • Zanahoria glaseada

8 zanahorias mini

20g. mantequilla

20 ml. fondo de ave

Sal, nuez moscada y pimienta blanca molida

Dorar ligeramente las zanahorias con la mantequilla, añadir el azúcar, la sal y la nuez, mojar con el fondo de ave. Tapar con papel sulfurizado y cocer hasta glasear las zanahorias.

  • Polenta

60 g sémola de maíz

250 ml. fondo de ave

250 ml. leche

30g. de mantequilla

20g parmesano rallado

1 huevo

50g. pan rallado

Nuez moscada y sal

Hervir el fondo con la leche, la sal y la mantequilla, bajar el fuego y añadir la polenta. Cocer 5 minutos procurando que no se enganche, añadir el parmesano, mezclar bien y condimentar con la nuez moscada. Estirar a 1cm. De grueso en una bandeja pintada previamente con aceite de oliva; filmar por contacto y poner otra bandeja encima para prensar ligeramente. Enfriar. Cortar tiras de 8 cm x 1 cm. de grueso, pasar por huevo y por pan rallado. Reservar.

  • Acabadados:

250 ml. aceite de oliva

Sal y pimienta blanca molida

Freír la polenta con aceite. Asar la pechuga, sobretodo por el lado de la piel hasta dejar dorado y crocante; salpimentar. Calentar las escalonias y las zanahorias con un poco de jugo de cocer los muslos. Calentar los muslos. Cortar las pechugas en escalopas y emplatar alternando todos los elementos.

Mey Hofmann

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

La triple formación de Mey Hofmann: la economía, la arquitectura de interiores junto con la cocina y la pastelería la han llevado a conseguir un equilibrio personal y profesional que se transmite en todo lo que hace. Una mujer polifacética que ha conseguido evolucionar con el ritmo de los tiempos.

Su pasión por la cocina y la pastelería nace de niña. Durante años trabajó muy duro para poder crear su Escuela en el año 1982, los inicios en la calle Ferrán y actualmente en la calle Argentería de Barcelona. No deja de buscar fórmulas para que su Escuela y restaurante, que llevan su apellido, Hofmann, estén siempre en la línea de la renovación constante. La profesionalidad  de Mey Hofmann es reconocida internacionalmente y esto la ha llevado a asesorar empresas del sector por todo el mundo. Su interés y vocación para mejorar el mundo de la pedagogía culinaria y la restauración ha hecho que disfrute de un gran prestigio, resultado de un trabajo bien hecho.

Mey Hofmann ofrece recetas repletas de sensaciones, de colores y sabores, llenas de artesanía y de su especial forma de entender la cocina, llena de creatividad, y de un gran respeto por el producto y lo tradicional.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    restaurante eventos empresa
    May 29, 2017 Reply

    Esto es realmente revelador, eres un blogger muy profesional. Me he unido a tu RSS y deseo encontrar más cosas en este gran blog. Además, !he compartido tu sitio en mis redes sociales!

    Saludos

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