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Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós

Receta tradicional a fuego lento Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós.

Bárbara Amorós al frente de su catering BTC (Bárbara te Cocina) y conocida popularmente por su participación en la primera edición de Top Chef España nos propone una versión de un plato tradicional de la cocina valenciana, la olleta Alcoina. Un guiso de legumbres, verduras y diferentes carnes muy popular de las comarcas del interior de la Comunidad Valenciana.

Aprende a preparar una deliciosa Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós.

Ingredientes

400 g alubias blancas pequeñas / 3 pencas / 250 g costilla de cerdo / 150 g tocino /150 g de asadura / 4 morcillas de carne /2 nabos / 1 chirivía (hortaliza similar a la zanahoria) / 1 cebolla grande / 2 L de agua / azafrán / pimienta / pimentón / tomillo / aceite / sal

Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós
Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós

Elaboración

Se ponen en remojo las alubias el día anterior cambiándoles el agua varias veces.

Para cocinarlas se ponen en una olla preferiblemente de barro con 2 litros de agua fría junto con las carnes cortadas a tacos las pencas bien limpias, sin hilos y troceadas. Cocinar unos quince minutos una vez empiece el hervor suave y retirar las impurezas que suban a la superficie.

Añadir los nabos y la chirivía troceados y cocerlo todo a fuego lento tapado una hora y media aproximadamente,  engañándolo con agua fría varias veces para mantener misma cantidad de líquido y conseguir que las alubias queden tiernas.

Con  la cebolla se hace un sofrito, se le añade el pimentón  y se añade al guiso junto con las morcillas. Sazonar con la pimienta, unas briznas de azafrán tostadas y sal. Cocinar a fuego lento una media hora más.

Ver:  Bocaditos de Crema de Avellanas

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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