Pato asado de Dani García

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Pato asado, la propuesta de Dani García

Si queréis preparar una buena receta de pato asado, el chef malagueño Dani GarcíaRestaurante Dani García (2 estrellas Michelin) y BiBo Madrid y Marbella– nos da las claves para cocinarlo de una manera sencilla y muy apetitosa.

Los sabores dulces conjugan a la perfección con esta carne que debemos asar pocos minutos y que previamente hemos embadurnado con miel y especies.

Ingredientes para el Pato asado

Para el pato

2.8 kg de pato / 75g de miel de flores / 10g de mezcla de especies / 12g de sal gruesa

Para la mezcla de especies

200g de pimienta Sichuan / 200g de cilantro en grano / 200g de comino en grano / 100g de lavanda seco

Para el jugo de pato

2l de caldo de pollo / 2 carcasas de pato / 80g de azúcar / 100g de vinagre de arroz / 20g de zumo de naranja / 1 pieza anís estrella (5gr) / 5g de lavanda seca

Para la guarnición

200g gnocchi / 180g de judías verdes de Kenya / 80g de puerro baby / 100g de jugo de pato / 20g de mantequilla

Elaboración

Para el pato

Embadurnamos el pato entero con miel. Sazonamos bien con sal gruesa y la mezcla de especies. Asamos a 190 grados durante 16-20 minutos. Dejar reposar unos 15 minutos.

Para la mezcla de especies

Mezclamos todos junto y trituramos ligeramente en un molinillo de café. Pasamos por colador grueso y descartamos el polvo de las especies. Guardamos lo grueso.

Para el jugo de pato

Doramos las carcasas de pato o hueso de pato en el horno a 200 grados – 25 minutos o hasta que estén dorados pero sin quemar. Añadimos en una olla 2 litros de caldo de pollo y 2 litros de agua,  metemos las carcasas y dejamos cocer a fuego medio 4 horas o hasta que se reduce por la mitad.

En una sartén hacemos un gástrico con el azúcar y el vinagre de arroz. Desglasamos con el zumo de naranja y añadimos al caldo. Cocemos y dejamos reducir a la mitad.

Probamos de sabor y colamos. Añadimos la lavanda seca y dejamos infusionar. Reducimos y colamos otra vez. Ligamos con un poco de maicena si es necesario.

Para la guarnición

Cocemos los gnocchi y sacamos del agua y salteamos con la mantequilla. Por otro lado, salteamos las judías verdes con un poco de aceite y sal. Escaldamos los puerros y salteamos con las judías. Mezclamos las verduras con los gnocchis y glaseamos con el jugo de pato.

Acabado y presentación

Presentamos el pato y trinchamos los magrets de pato, y servimos con la guarnición. Los muslos de pato están poco hechos, entonces se desmigan y se saltean en una sartén. Servir con la salsa y las espinacas salteadas.

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  1. Anna Q. says:

    Este pato es totalmente crudo, nada de asado.

    1. Manu Balanzino Author says:

      Hola Anna, gracias por escribirnos. La verdad que el pato necesita una corta cocción y la carne debe quedar roja. Si es cierto que si te gusta más hecho, puedes dejarlo asar unos minutos más. Saludos.

  2. Pablo muñoz says:

    Me parece muy recomendable esta web, contenido contemporáneo. Como chef , puedo ver tendencias y nuevas ideas.
    Seguíd Así !

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