Pollo confitado en Hierbas, Ciruelas y Maíz

• Ingredientes (para 2 personas)

2 unid. de pechuga de pollo

Confitado:

Zanahoria

Cebolleta

Ajo

Laurel

Tomillo

Romero

Pimienta en grano

Aceite de oliva

C/s de sal

Crema de Maíz:

C/s de mantequilla

½ puerro

150 gr. de maíz en grano

300 ml. de nata líquida

Vodka

C/s de sal y pimienta

Varios:

Kikos triturados

Ciruelas deshuesadas

• Elaboración:

Para el confitado:

Limpiar las pechugas de pollo, quitándoles la piel y los restos de grasa. Sazonar. Colocar en una olla, aceite de oliva para que cubra las pechugas, incorporar a ese aceite, las verduras y las hierbas. Poner a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir, durante aproximadamente 20-25 minutos.

Para la crema de maíz:

Pochar el puerro con una nuez de mantequilla y luego incorporar los granos de maíz. Flambear o reducir, en su caso, el vodka y agregar la nata. Dejar hervir y triturar todo pasándolo por un colador fino. Rectificar de sal y de pimienta blanca.

Por último, escurrir de aceite las pechugas y rebozarlas con los kikos triturados. Cortar las ciruelas en daditos pequeños y saltearlas con una gota de aceite de oliva, colocándolas encima de la crema de maíz.

Receta anterior:  Chipirones Souté, Parmentier de Patatas al aroma de Ajo y Cebollino