Con la colaboración de:

Rape, Puerros y sus Higaditos

Rape, Puerros y sus Higaditos
  • Ingredientes (para 2 personas)
400 gr. de rape
Salsa de Higaditos de Rape:
½ cebolla
½ puerro
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
C/s de fumé de pescado
C/s de hígado de rape
Varios:
½ puerro
Sal y Pimienta
2 Hojas de papel de aluminio
 
  • Elaboración:

Para la salsa de higaditos de rape:

Dorar el diente de ajo picado en unas gotas de aceite de oliva. Incorporar y pochar, la cebolla y el puerro cortado previamente en brunoise muy fina. Una vez terminado el proceso anterior, incorporar la harina y tostarla bien, así eliminamos ese sabor a crudo. Añadimos el fumé caliente poco a poco y terminamos agregándole el hígado de rape. Rectificar de sal y pimienta.

Para la cocción:

Colocamos las hojas de aluminio sobre una placa de horno. En la base de cada papel, colocaremos unas gotas de aceite de oliva, encima el medallón de rape, previamente sazonado, la salsa de higaditos y finalmente, el puerro.

Hornearemos a 180º, dependiendo del tamaño sobre 12-18 minutos.

¡Buen provecho!

El Hígado de Rape es de  

Receta anterior:  Pannacota de Pasión, Dados de Pitahaya y Menta Crujiente

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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