Con la colaboración de:

Ensalada de Salmón ahumado por Pedro Lambertini, chef de elgourmet

Como siempre en The Gourmet Journal no nos quedamos quietos y cruzamos el Mar para conocer esta refrescante receta del joven Chef argentino, Pedro Lambertini. ¡Buen provecho!

Ensalada de Salmón ahumado, Hinojos curados verdes y semillas de Girasol con Dressing de Yogur y Verdeo (10 unidades)

Ingredientes

250 g de mix de hojas verdes (rúcula, espinaca, mix de lechugas)

260 g de salmón ahumado

200 g de yogur natural

1 cebolla de verdeo

2 bulbos de hinojos

2 limones orgánicos

Eneldo fresco

Sal marina entrefina

Pimienta negra de molinillo

Vinagreta preparada con 1 parte de jugo de limón, 3 partes de aceite de oliva, sal y pimienta

Semillas de girasol crudas sin sal

Chef Pedro Lambertini
Chef Pedro Lambertini

Procedimiento

Lavar muy bien los bulbos de hinojo. Filetearlos lo más finamente posible con mandolina o cuchillo muy filoso. Ubicar en una placa o recipiente e intercalar las láminas con rodajas de 1 limón y sal entrefina. Cubrir todo con aceite de oliva y dejar reposar una noche.

Picar la parte verde de la cebolla de verdeo, agregar la ralladura y jugo de limón, sal y pimienta y mezclar todo con el yogur natural. Si éste fuese muy espeso agregar un chorrito de crema o leche hasta conseguir una consistencia fluida.

Tostar las semillas de girasol sobre una sartén seca.

Para armar la ensalada condimentar las hojas verdes con la vinagreta, ubicar sobre un plato o ensaladera. Disponer por los costados las láminas de salmón ahumado, los hinojos curados, rociar con el yogur y espolvorear con las semillas de girasol y el eneldo roto con los dedos.

¡Buen provecho!

Ver: Hablamos con el chef Pedro Lambertini

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Raw food o alimentación viva | The Gourmet Journal
    Mar 24, 2016 Reply

    […] cocina raw la practicamos cotidianamente cuando elegimos ensaladas crudas con una pizca de algo más. Como el hinojo cortado en laminas finísimas, macerado un par de horas […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies