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Rollitos de vegetales rellenos de Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico

Sumérgete en el mar Cantábrico con este bocado “gourmet”

El Bonito del Norte y las Anchoas del Cantábrico son una perdición. Cada temporada, numerosos barcos parten de los puertos vascos de Ondarroa, Getaria y Hondarribia en busca del mejor pescado. En cuanto a la anchoa, la costera (temporada) de primavera es el mejor momento del año para la pesca de la Anchoa del Cantábrico: textura firme, tamaño ideal y un sabor único. Algo más tarde, suele comenzar la campaña del Bonito del Norte en las frías aguas del Golfo de Bizkaia, extendiéndose hasta finales de octubre.

Tras su pesca, el proceso de elaboración de la Anchoa del Cantábrico es totalmente artesanal. Se procede a la limpieza de las anchoas frescas y se colocan enteras en capas separadas por sal marina para su salazón hasta alcanzar su punto óptimo. Pasado el tiempo, son fileteadas minuciosamente y sumergidas en aceite de oliva virgen extra.

Imposible resistirse a las Anchoas del Cantábrico en mariposa de Lorea Gourmet, dedicada a la elaboración de conservas de pescado y productos gourmet desde 1867, que mantienen su piel y están unidas por la cola.

Delicias del mar en la mesa.

Cómo hacer Rollitos de Vegetales rellenos de Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico

Rollitos de vegetales rellenos de Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico
Rollitos de vegetales rellenos de Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico

Ingredientes (para 4 personas)

1 calabacín

1 zanahoria

1 pepino

1 nabo

Para el relleno

1 tarro (190g) de Bonito del Norte Lorea Gourmet

1 cebolla morada

2 huevos duros

Cebollino picado

1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon

C/s de mayonesa de chipotle

C/s de alcaparras

C/s de pepinillos

Para la mayonesa de chipotle

100 g de mayonesa casera

1 cucharada de salsa chipotle

Además

10 unidades de Anchoas del Cantábrico

Sésamo

Elaboración

Pelar la zanahoria y el nabo. Lavar bien los vegetales. Con la ayuda de una mandolina o una máquina corta fiambres, hacer láminas muy finas para evitar que se quiebren a la hora de hacer los rollitos.

En cuanto al relleno, desmenuzar el bonito y añadirle el resto de ingredientes picados finamente. Mezclar bien con la mayonesa de chipotle y un toque de mostaza.

Extender las láminas de vegetales y en un extremo, colocar una cucharada colmada de relleno. Enrollar presionando bien. Atarlos con una anchoa y reservar en frío.

Ya en la mesa, terminarlos con unas láminas de bonito por encima, sésamo y un toque de mayonesa. ¡Buen provecho!

Trucos

Utiliza el aceite de oliva virgen extra del Bonito del Norte o de las Anchoas del Cantábrico para hacer la mayonesa, ¡te quedará con todo el sabor del mar!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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