Con la colaboración de:

Rulo de Cochinillo, Crema de Patatas y Oliva con Salsa de Vino Dulce

–          Ingredientes y Cantidades (4 personas):

–          Rulos de Cochinillo

1 cochinillo pequeño
C/s de sal fina
C/s de romero y tomillo

–          Crema de Patatas y Oliva

300 gr. de patatas
C/s de aceite de oliva
C/s de sal fina
C/s de pimienta blanca

–          Otros:

Jugo de carne
Vino dulce

–          Pasos de Elaboración:

Rulos de Cochinillo*:

Limpiar el cochinillo quedando exento de huesos, cortar en tres y hacer tres rulos. Salar. Enrollar con papel film, prensar bien y envasar al vacío con una ramita de romero y tomillo. Cocinar durante 12 horas a 69º. Enfriar, luego cortarlos y en el momento de servir, dorar la piel, con el horno a máxima potencia.

Crema de Patatas y Oliva:

Cocer las patatas en agua hirviendo. Una vez cocidas, reservar el caldo. Triturar las patatas con unas cucharadas de caldo y emulsionar con el aceite de oliva. Salpimentar.

 

Salsa de vino dulce:

Reducir el vino dulce y agregarle el jugo de carne. Reservar caliente.

–          Montaje:

En la base del plato colocamos la crema de patatas y oliva, encima de ella el rulo de cochinillo crujiente y terminamos con la salsa de vino dulce. Decorar con una ramita de romero y sal en escamas.

*Otra forma más fácil es asar el cochinillo al horno pintándolo constantemente con aceite de oliva y limón, ya que así, nos queda más crujiente la piel.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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