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Salmón a la sal y ensalada de quinoa negra

Saludable y nutritivo. El salmón, la quinoa y las hierbas aromáticas llenan tu cocina de agradables aromas.

El salmón rosado es uno de los pescados más populares de nuestra despensa siendo Alaska, uno de los mayores proveedores de salmón salvaje del mundo. Tal es la tradición pesquera en esta zona, que la ciudad de Ketchikan se ha proclamado capital del mundo del salmón, y los peces aparecen ilustrados en postales, letreros o en los autobuses.

Al horno, a la plancha, ahumado, en tartar, en papillote, marinado, o a la sal, el salmón se deja cocinar de muchas maneras, esta última data su creación en los pueblos aledaños al Mar Muerto. Lo bueno, es que la sal se endurece al calentarse en el horno y el pescado conserva todos sus jugos, a la vez, que su cocción es sencilla de preparar.

Pero no solo se utilizan los lomos de salmón, ya que sus huevas, también llamadas ikura, se marinan en sal y suelen ser utilizadas en la cultura japonesa para coronar maki sushis.

En Perú tiene su origen la quinoa, uno de los superalimentos más completos del mundo. Blanca o quinoa amarilla, roja o negra, son los principales tipos de este cereal inca, siendo la quinoa negra, el grano que más antioxidantes contiene, además, de hierro, calcio, fósforo, y proteína, superando a la leche y a la carne, y altos contenidos en ácidos grasos saludables.

Eneldo, hinojo o aguacate, se unen a estos alimentos con mucho aroma y apetitosos sabores.

Cómo hacer un Salmón a la sal y Ensalada de Quinoa negra

Salmón a la sal y Ensalada de Quinoa negra
Salmón a la sal y Ensalada de Quinoa negra

Ingredientes (para 6 personas)

1 salmón entero de 2 kg aproximadamente

4 kg de sal para hornear

1 limón

1 ramillete de eneldo

1 bulbo de hinojo

Para la ensalada de quinoa negra

400 g de quinoa negra (800 g cocinada)

Hojas de espinacas

2 aguacates

Tomates cherrys

Almendras enteras

Para la vinagreta de mostaza antigua

75 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de Jerez

1 cucharada de mostaza antigua en granos

Sal y pimienta negra

Para la salsa de yogur y eneldo

250 g de yogur griego natural

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Eneldo picado

1 chorreón de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Elaboración

Para el salmón a la sal

Comprar una pieza de salmón de 2 kilogramos aproximadamente sin vísceras, pero con las escamas para que luego sea más sencillo quitarle la piel al terminar la cocción.

En la asadera del horno, colocar una base de sal de hornear, sobre esta, rodajas de hinojo, limón y eneldo, y el salmón. Terminar cubriendo el pescado con la sal. Hornear 40 minutos. Si su peso es mayor o, al contrario, calcular 20 minutos por kilo de pescado.

Una vez haya transcurrido el tiempo, sacar del horno, retirar la sal con la ayuda de un tenedor y una cucharada, y con cuidado, empezar a abrir el pescado para ir sacando los lomos limpios y sin espinas.

Para la ensalada de quinoa negra

Enjuagar la quinoa para eliminarle el sabor amargo. Poner a calentar dos partes de agua por una de quinoa con una pizca de sal. Una vez comience a hervir, bajar el fuego y añadir la quinoa. Cocer durante 15 minutos. Una vez cocida, colar y enfriar rápidamente. Reservar.

Cortar los aguacates en trozos grandes, los tomates cherrys por la mitad y las hojas de espinacas enteras.

Para la vinagreta de mostaza antigua, mezclar con la ayuda de una varilla todos los ingredientes hasta emulsionar.

Por último, mezclar la quinoa con los vegetales y salsear con la vinagreta. Terminar con unas almendras picadas.

Para la salsa de yogur y eneldo

Mezclar todos los ingredientes junto con unas briznas de eneldo picado.

Servir el salmón a la sal junto con la ensalada de quinoa y sus salsas. ¡Buen provecho!

“Armonías en Sabores y Fragancias” por el sumiller Juan Muñoz Ramos

“Salmón y quinoa, hinojo y eneldo, almendras y mostaza. Fragancias y notas orientales con sabores mediterráneos”

S.Pellegrino y Elyssia Rosé Pinot Noir
S.Pellegrino y Elyssia Rosé Pinot Noir

El agua S.Pellegrino expresa una perfecta combinación gracias a sus especiales y exclusivas características. La burbuja fina y cremosa, refresca y aporta equilibrio a la grasa del salmón.

Acto seguido y, gracias a su sabor cítrico, enaltece los aromas de las hierbas. La sensación final: placentera, sabrosa y fresca. Su perfecto servicio consistiría en servir el agua en vaso de cristal transparente buscando una visión y sensación positiva.

En cuanto al vino: nuestro maridaje, en este caso, cromático, elegante y con frescura: Cava Brut Reserva Elyssia Rosé Pinot Noir. Servir en copa de vino Pinot Noir. Salud.

Trucos

Si no consigues quinoa negra, puedes utilizar quinoa blanca o roja.

Si te gusta otro tipo de pescados, puedes sustituirlo por una dorada, lubina, besugo, pargo… Recuerda el tiempo de cocción, 20 minutos por kilo de pescado.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Isabel García
    Abr 11, 2017 Reply

    Sano y ligero! Me encanta la combinación que haces de la quinoa negra y el salmón ! Deseando probarlo!!

  2. Escrito por
    5 cosas que no sabías sobre el vino | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 26, 2017 Reply

    […] Ver: SALMÓN A LA SAL Y ENSALADA DE QUINOA NEGRA […]

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