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Salmorejo cordobés de Dani García

La popular sopa fría de Córdoba conquista a los paladares más exigentes durante el verano

Tras su paso por la escuela de hostelería La Cónsula (Málaga) y su etapa de prácticas en el restaurante del chef vasco Martín Berasategui (cocinero con más estrellas Michelin de España), Dani García comienza una carrera profesional de lo más apasionante.

Dani García
Dani García

Actualmente, lidera las cocinas del restaurante que lleva su nombre, Restaurante Dani García, a la vez que BiBo Madrid y Marbella. Su última apertura, Lobito de Mar un concepto marinero en plena Milla de Oro marbellí.

El bar resalao de Dani García, así denomina el cocinero a Lobito de Mar, destaca por su apuesta por el producto destacando la reinvención de los espetos en formato vertical, los arroces cocinados en ramas de sarmientos, platos dedicados al atún rojo de almadraba o elaboraciones tan populares como el Salmorejo cordobés.

Cómo hacer un Salmorejo cordobés

Ingredientes (para un litro)

850 g de tomate castellano maduro

½ diente de ajo

280 g de miga de pan cateto

100 g de aceite de oliva virgen extra arbequina de Castillo de Canena

7,5 g de sal

1 huevo

9 g de vinagre de Jerez de 25 años

Otros

Jamón ibérico picado

Huevo cocido

Aceite de oliva virgen extra arbequina Castillo de Canena

Elaboración

Ponemos el tomate pelado y el ajo en la thermomix y trituramos a máxima potencia por espacio de 1 minuto. Añadimos el pan y lo trituramos de nuevo a máxima potencia por espacio de 7 minutos.

En ese momento bajamos la potencia a la mitad y echamos los huevos 1 a 1 y emulsionando a la vez con el aceite de oliva. Volvemos a subir la potencia al máximo.

Aliñamos con la sal y el vinagre. Rectificamos si fuera necesario pasando por un chino fino. Reservar en frío hasta el momento de su consumo.

Acabado y presentación

Disponer el salmorejo en el plato, poner el jamón y el huevo cocido rallado con microplane. Terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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