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Solomillo Ibérico, Bacon y Polenta Grillé

Solomillo Ibérico, Bacon y Polenta Grillé
  • Ingredientes (para 2 personas)
400 gr. de solomillo ibérico
Polenta:
250 ml. de agua
100 gr. de polenta de maíz
1 nuez de mantequilla
C/s de sal y pimienta blanca
C/s de aceite de oliva
Varios:
C/s de lonchas de bacon ahumado
C/s de jugo de carne
Perejil picado
  • Elaboración:

Para el Solomillo ibérico:

Marcar el solomillo ibérico por todos los lados, para que los jugos se queden en el interior. Salpimentar. Luego, envolver con una loncha de bacon y cerrarlo con un palillo pequeño. En el momento de servir, lo terminaremos en el horno durante unos 6-8 minutos.

Para la Polenta:

Hervir el agua con un toque de sal y la nuez de mantequilla. Incorporar la polenta lentamente y batir bien para que no quede ningún grumo. Pasar a un molde y dejar enfriar. Finalmente la marcaremos por todas las caras, en una sartén con una gotas de aceite de oliva.

Y para el emplatado, colocaremos una pincelada de jugo de carne, luego dos triángulos de polenta y el solomillo ibérico. Decoramos con una juliana de perejil picado.

Buen provecho!

Receta anterior:  Vieira Asada, Salsita ligera de Queso y Verduritas Cracker

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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