Con la colaboración de:

Sopa de Miso con Ravioli de Corral y Ajetes Tiernos

  • Ingredientes para 4 pax:
100 gr. de calabacín
120 gr. de pechuga de pollo
½ cebolla
½ puerro
4 unid. de ajetes tiernos
2 cucharadas de miso rojo
C/s de dashi granulado
C/s de caldo de ave
C/s de alga kombu
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
  • Elaboración:

Hidratamos el dashi y hervimos durante 10 minutos en el caldo de ave, junto con el alga kombu. Pasamos por un chino y añadimos las 2 cucharadas de miso rojo. Rectificamos de sal.

Cortaremos dos tiras de calabacín con la mandolina y blanquearemos un minuto en agua hirviendo, enfriamos y reservamos. Colacamos las dos tiras en forma de cruz, añadimos el relleno de pechuga de corral previamente pochada con la cebolla y el puerro.

Finalmente, blanquearemos los ajetes tiernos repitiendo la operación anterior y reservaremos.

Por último, marcamos los ravioles en una sartén bien caliente y salteamos los ajetes. Llevaremos la sopa de miso en una jarrita a la mesa y serviremos en un plato sopero.

Las algas son de 

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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