Con la colaboración de:

Taco de Rabo de Toro con Castañas de Jose Carlos García

Taco de rabo de toro, la propuesta de José Carlos García

El chef malagueño José Carlos García al frente de su restaurante homónimo ubicado en el Muelle Uno (Málaga), nos comparte su receta navideña para hacer en casa.

Una fusión mexicana malagueña de fácil elaboración destacando el rabo de toro y un producto típico de Málaga, las castañas del Valle del Genal, principal zona productora de Andalucía y tercera de España, por detrás de Galicia y el Bierzo.

Esta receta la podemos cocinar anteriormente, incluso los guisos es recomendable cocinarlo días previos, tal y como dice el chef, “tenemos que tener cosas hechas que cualquiera de nuestra familia pueda rellenar estos tacos y poder compartir y disfrutar de la mesa”.

Ingredientes y Elaboración

Crujiente de lino

50 gr lino tostado / 50 gr harina de trigo / 50 ml agua / 3 gr sal fina

Amasar bien hasta que la masa quede homogénea, estirar con laminadora y cortar en círculos. Disponer en tejero y hornear 10 minutos a 170 grados. Reservar en lugar seco.

Relleno de rabo de toro

2 kg de rabo de toro / 8 zanahorias / 4 cebollas / 4 puerros / 6 tomates / 2 litros de vino tinto / Harina / Sal y Pimienta negra molida

Lavar, pelar y cortar la verdura en mirepoix. Marinar la verdura con el vino y el rabo durante 24 horas. En una cocotte u olla grande marcar el rabo, previamente enharinado, cuando esté bien sellado, reservar en una bandeja. Desglasar con brandy la olla y añadir el vino y las verduras de la marinada. Incorporar el rabo y cocinar a fuego lento mínimo 4 horas, hasta que el hueso se separe solo.

Desmigar el rabo y reducir el vino con las verduras, colarlo y seguir reduciendo hasta caramelizar. Unificar todo para conseguir un guiso cremoso.

En última instancia, pelar unas castañas y picarlas finamente para añadirlas al guiso.

Rehidratar con vino dulce variedad Pedro Ximénez unos hicos secos, cortarlos en láminas y colocarlos encima de nuestro taco de rabo de toro.

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR