Con la colaboración de:

Mandarinas de Pato

Nos ponemos el delantal para preparar un foie de pato recubierto con mandarina. Una buena sugerencia para este fin de semana.

Mandarina de Pato

  • Ingredientes

Para las Esferas de Foie:

1 foie micuit

1  naranja

Yuzu

Pimienta de Jamaica

Jengibre

AOVE

Sal

Para el Baño de Mandarina:

1 litro de zumo de mandarina

50 grs de gelificante vegetal en polvo

  • Elaboración

Atemperamos el foie micuit y aliñamos con el resto de los ingredientes, formamos esferas y enfriamos rápidamente, reservamos..

Para el baño de mandarina:

Ponemos a hervir el zumo, cuando levante el hervor añadimos el gelificante, disolvemos bien, dejamos bajar la temperatura hasta los 70º y empezamos a bañar las esferas de foie muy frias.

Dejamos que cuaje la gelatina y ya tenemos las mandarinas…… presentamos según foto.

¿Os parece original? ¿os gusta la presentación?

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Tapas 2.0
Tapas 2.0 es un proyecto común de Soraya Sánchez y Jorge Lozano, y en pocas palabras se definiría, "como las tapas de toda la vida con un toque de originalidad, calidad y sobre todo, elaboradas al momento". No es bar, no es restaurante, ni siquiera gastrobar, es una gastrotasca, informalidad gastronómica para todos los bolsillos.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Alberto elCocker
    Abr 9, 2014 Reply

    Enhorabuena por vuestra web,fantastica receta la que nos proponéis, nosotros en nuestro blog nos inspiramos en ella para hacer una fresas de foie http://elcocker.com/2014/04/07/fresas-con-nata/ Un saludo y nos encanta vuestro trabajo. Saludos.

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