Ingredientes (para 2 personas)
10 chipirones Parmentier de Patata: 2 patatas 1 diente de ajo C/s de mantequilla C/s de cebollino picado C/s de sal Varios: Aceite de oliva Cebollino Sal en escamasElaboración
Para la parmentier:
Cocer las patatas con la piel en agua con una pizca de sal, añadir también el ajo entero. Una vez cocidas las patatas, machacar con un tenedor o pasapurés, agregar la pulpa de ajo, la mantequilla, la sal y el cebollino picado. Reservar.
Para los chipirones:
Limpiar los chipirones y abrirlos por la mitad, separar las aletas de los tentáculos. Hacerle unos cortes sin llegar a romperlo para que quede con unos pequeños cuadraditos.
En el último momento, calentamos la sartén, eso sí, que este muy caliente, un chorreón de aceite y saltemos los chipirones. Es muy importante que la cocción sea muy corta, sino quedarán duros y gomosos.
En la base del plato, colocaremos la parmentier, encima los chipirones, sal en escamas y decoramos con cebollino.
Receta anterior: Suflé de Calabaza y Queso Parmesano