La palabra masa procede del latín y significaba “pasta” o también “montón”, en inglés la masa de pan (dough) se deriva de una raíz indoeuropea que significaba “formar, construir”, de la que también proceden las palabras figura, ficción y paraíso. Esta derivación indica la importancia que daban los pueblos antiguos a la maleabilidad de la masa, su capacidad de ser moldeada por las manos humanas como la arcilla, de ahí los recipientes para cocinar los alimentos. Pan se deriva del latín panis y hogaza del latín focacia, que eran los panes cocidos bajo la ceniza del hogar.
Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.
