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5 trucos a la hora de cocinar Merluza Austral de Chile

Consejos a la hora de preparar pescados en casa

El pescado es uno de los alimentos más completos nutricionalmente pero menos incluidos en los menús diarios. Su falta de presencia en los menús deriva principalmente de su dificultad a la hora de limpiarlos y a su contenido en espinas.

Entre los pescados más consumidos en España destacan la dorada, el rape, el bacalao, el boquerón, la sardina, el salmón, el atún, la lubina y la merluza. Esta última tiene un contenido en grasa de menos del tres por ciento, catalogándose como pescado blanco o magro.

Cabe destacar que España es el segundo país del mundo con mayor consumo de pescado, por detrás de Japón. A su vez, ocupa el segundo puesto en Europa, sólo superado por Portugal, país con arraigada tradición en pescados y mariscos.

La merluza es uno de los pescados preferidos en los hogares españoles, ya que se consume 3,5 kilos per cápita, triplicando el consumo de otros como el del bacalao o salmón. El 98% de la producción de la merluza austral es procedente de Chile, por lo que en este país, la merluza extraída en las frías aguas del océano Atlántico se conoce como “merluza española”.

A la hora de prepararla, ten en cuenta algunos consejos que repasamos a continuación.

Descongelación

A la hora de descongelar el pescado, retírale el envoltorio y guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera. Así conseguirás que el pescado vaya perdiendo frío poco a poco sin necesidad de sumergirlo en agua.

Retirar la piel

Terrina de merluza y vegetales asados

Terrina de Merluza Austral Chile y Vegetales, pincha para ver receta.

La piel de la merluza es comestible, pero si deseas retirarla, sécala bien y con la ayuda de un cuchillo fino corta la punta y con cuidado ve tirando lentamente. También puedes optar por frotar ligeramente la piel con sal gorda para tener más precisión a la hora de quitarla.

Vapor

Es muy recomendable las cocciones al vapor en vez de hervido en agua, ya que el pescado conserva todo su sabor. En una olla, pon un poco de agua y encima de la misma la vaporera de bambú, muy utilizada para los bollos chinos o baozis. Una vez que el agua esté hirviendo, coloca los lomos de Merluza Austral Chile, tapa y espera algunos minutos.

Si deseas darle un toque diferente, añade algas o trozos de jengibre al agua, el resultado será exquisito.

Salsa

Merluza Austral Chile a la llauna
Merluza Austral Chile a la llauna

Si optas por un lomo de pescado en salsa, marca el pescado a fuego fuerte en la misma olla donde vas a elaborar la salsa, así, todos los sabores se quedarán en el recipiente.

Para marcarla, añade unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte y dora el lomo por todas sus caras. Retira del fuego y elabora la salsa. Por último, añade el pescado para que se cocine en ella y coja todo su sabor.

Rebozado y frito

Para un rebozado crujiente, nunca seques el pescado con papel. Si elaboras una pescado a la andaluza, salpimenta el trozo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite hasta que haya cogido un bonito color dorado. Para la romana, repite la misma operación pero antes de freír pásalo por huevo batido.

Horno

Merluza confitada con salsa ligera de anchoas

Merluza Austral Chile confitada con salsa ligera de anchoas, pincha para ver receta

Si elaboras un trozo de Merluza Austral Chile al horno, la mejor cocción es el papillote que consiste en envolver la pieza de pescado en papel de aluminio para que éste se cocine al vapor. Puedes añadirle unos trozos de patata, zanahoria o cualquier tubérculo. Recuerda cerrar bien el paquete para evitar que se escape el vapor y se reseque el pescado.

Las variadas cocciones de este pescado permiten un gran cantidad de recetas, desde elaboraciones frías como una terrina de merluza con vegetales hasta confitada en aceite de oliva virgen extra con una ligera salsa de anchoas.

Y en cuanto su maridaje, elige vinos blancos de la variedad Albariño procedente de la denominación de origen Rías Baixas, o verdejos de la D.O. Rueda. Si quieres degustar Chile a sorbos, no dejes de probar sus vinos con las uvas Suavignon Blanc, Riesling o Gewürztraminer.

Trucos y consejos a la hora de elaborarla que aprendimos en el evento organizado por Merluza Austral Chile en la Foodieteca, en Barcelona.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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