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El aperitivo ideal, la Aceituna

Llamada también oliva, es el fruto del olivo que, en cualquiera de sus dos formas naturales, verde o madura, tiene una tradición milenaria. Oriunda de los países mediterráneos, las aceitunas se comen por lo general como aperitivo en una variedad de formas: al agua, partidas, avinagradas, secadas al sol, en sal muera, en aceite, y con rellenos diversos, como anchoas, almendras, pimientos y guindillas. Sin embargo peculiares sabores las han convertido en un ingrediente indispensable en distintos aliños, por ejemplo, el provenzal, y en ciertos platos calientes, como el pichón con olivas. Además, sus variadas tonalidades del negro y el verde las han convertido en un importante elemento decorativo, tanto en platos fríos como calientes.

Fuente: Inés y Simone Ortega .Foto: Flick AndaluciaSabor.
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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