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El Aguacate, una fruta por descubrir

El aguacate es la fruta con más proteínas

Fruto del árbol tropical del mismo nombre, originario de América del Sur, cultivado en México, Las Antillas, Florida, África, Israel, España y Francia. Fruto, que varía según el tipo es generalmente una drupa ovoide, con la pulpa verdosa, suave, untuosa y casi insípida. Sin embargo, es apreciada como ingrediente de diversos guisos, ensaladas o salsas, como la famosa, guacamole mexicana.

Rico en materias grasas, vitamina A y potasio, forma parte de numerosos entremeses, partido en dos, acompañado de una salsa, o relleno de diversas maneras. Es también un ingrediente de ciertas mousses heladas, y de souflés. Como se oxida en contacto con el aire, es muy recomendable, no preparar el aguacate hasta el momento de servirlo a la mesa.

Fuente: Inés y Simone Ortega Foto: Paul Rinkes-Flick
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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