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Bicarbonato de sodio y polvo para hornear, ¿lo mismo?

Descubre las características de cada uno de estos productos leudantes y si son o no intercambiables

Por su composición, tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear son ingredientes considerados “levaduras químicas”. Al incorporarse en una receta de repostería antes de la cocción, estos productos generan dióxido de carbono, lo cual contribuye a que la preparación logre elevarse.

El bicarbonato de sodio, al combinarse con la humedad y con un elemento ácido, como el yogurt, los huevos o la leche cortada, produce unas burbujas de dióxido de carbono. Pero si no existe el suficiente ácido para que ocurra la reacción, se generará un sabor amargo en la elaboración.

El polvo para hornear, por su parte, está compuesto por bicarbonato de sodio, al que se le añade un agente ácido, el crémor tártaro, y uno secante, usualmente fécula de maíz.

bicarbonatopolvo - CyVAunque los dos realizan la misma función, el bicarbonato de sodio no se puede usar en sustitución del polvo de hornear porque el primero es cuatro veces más potente. Además, la masa a la que se agregará bicarbonato debe llevar siempre un elemento ácido para que tenga lugar la reacción.

En cambio, sí es posible hacerlo a la inversa, es decir, sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear. El único detalle es que habría que aumentar considerablemente la cantidad y se podría alterar el sabor del producto  final.

Hay que destacar que con cualquiera de estos dos productos, la reacción comenzará apenas se combinen con el resto de los ingredientes. Como el leudado se completa gracias al calor del horno, es importante introducir en él la mezcla apenas se combinen los  ingredientes.

Ver: DIFERENCIA ENTRE CALORÍAS Y KILOCALORÍAS

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Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Polvo para hornear y bicarbonato de sodio – Cakes by Mafer
    Abr 30, 2018 Reply
  2. Escrito por
    Cremor tártaro, ¿qué es y como reemplazarlo? | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 24, 2018 Reply

    […] Y si tienes dudas sobre las características del bicarbonato y el polvo de hornear, aquí te contamos todos los detalles y posibles alternativas. […]

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