Con la colaboración de:

Bouquet garni, perfume para el paladar

Una combinación de hierbas aromáticas cuyo nombre significa “atadillo” en francés y le da sabor y profundidad a caldos y más

El bouquet garni, cuyo nombre en francés significa algo así como “atadillo”, es un básico de la gastronomía francesa y le da a muchos platos un aroma y profundidad muy agradables. Como su nombre sugiere, se trata de un grupo de hierbas atadas que se coloca en los guisos, salsas o sopas y que al final de la cocción suelen descartarse.

No existe una receta única para hacer un bouquet garni, pero la más sencilla es una combinación de algunas ramas de perejil, algo de tomillo y algo de laurel. A eso se le puede incluir albahaca, romero o estragón, dependiendo del gusto del cocinero y el plato a elaborar.

Las hierbas del bouquet garni pueden ser tanto frescas como secas, pero cuando son secas conviene usar una cantidad menor ya que están más concentradas. Del mismo modo, las hierbas de aroma más fuerte deben usarse en menor proporción que las más suaves.

Para atarlas, un cordón de fibra vegetal es lo ideal, en su defecto, un trozo de hilo de bridar. Hay quienes gustan de colocar las hierbas sueltas en una bolsita de lienzo, lo cual también es válido, y bastante cómodo.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Carpaccio de cigalas de Erlantz Gorostiza | The Gourmet Journal
    Dic 26, 2015 Reply

    […] cabezas con aceite a fuego vivo. Añadir los ingredientes vegetales y rehogar 5 min. Mojar con fumet y cocer 5 minutos. Pasar por un […]

  2. Escrito por
    Tomillo | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Mar 28, 2018 Reply

    […] o salteados de verduras, tal y como se hace de manera tradicional en la cocina francesa con el bouquet garni o la mezcla de hierbas provenzales junto al orégano, el estragón, la ajedrea o el hinojo, entre […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies