Con la colaboración de:

Cómo montar un Buffet de Frutas

Bonito, Impactante y Bueno. Estas son las  palabras que tienen que definir tu Buffet de Frutas.

Cuando planifiques tu buffet de hotel, te sugiero que lo “rompas”, que lo disecciones al máximo. Tú visión cambiará.

En el Buffet de Hotel todo son micro buffets, zonas que hay que cuidar con mucho esmero. Pequeños “bocados” que bien gestionados, te llevarán a tu meta. Tienes que tener en cuenta que el Buffet de frutas es un micro buffet dentro del universo Buffet de Hotel. Por tanto, debes trabajar en él como si fuera un único buffet, no olvidando que también  forma parte de un “algo más grande”, que es el buffet en general.

El objetivo de este artículo es que aprendas las reglas esenciales para que la fruta sea uno de los puntos fuertes de tu oferta en el buffet de hotel.

Regla nº 1 Planificación

Para planificar este micro buffet debes tener en cuenta estas cuestiones:

¿Fruta nacional, tropical o una mezcla de ambos tipos?

¿Fruta entera, pelada o porcionada?

¿Qué tipo de corte?

¿Qué temporada es la mejor para cada tipo de fruta?

¿Qué presentaciones causan mayor impacto en el cliente?

¿Qué especiales, que se salgan de lo habitual, puedo hacer con la fruta?

Regla nº 2 Excelencia

Considera la excelencia de este buffet, teniendo muy presentes estas importantes premisas:

– Al cliente extranjero (sobre todo nordeuropeo) que visita tu hotel le fascinan las frutas frescas, ya que en sus países no tienen la abundancia ni la calidad que tenemos aquí en España o en Sudamérica.

– La fruta fresca es parte fundamental de la súper tendencia de comer sano que el cliente demanda.

– La fruta es un producto con el que te puedes lucir en la presentación del Buffet, ya que te permite diferentes clases de exposiciones

Regla nº 3 BIB

El Buffet de frutas de tu hotel tiene que ser:

Bonito

La estética debe de estar muy cuidada. No sólo al principio del servicio

El estilo de hoy es más minimal, tendencias de líneas rectas, muy purismo, menos es más. Nada de barroquismos exagerados, de tallados de fruta que no van con las tendencias actuales.

Impactante

Siempre hemos dicho aquello de que “la comida entre por la vista”. Pues, es eso. Tu Buffet de Frutas (como todo el Buffet) tiene que impactar visualmente a la primera. Sí o sí. Hay cientos de presentaciones y montajes diferentes para conseguir este objetivo.

Bueno

Hay que utilizar fruta de temporada por 2 sencillas razones: el coste es mucho mejor y la sazón de esa fruta es superior.

Cada fruta tiene un corte o una presentación que la hacen mejor. No te compliques con extravagancias.

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

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