Los errores más comunes a la hora de montar un buffet
¿Cuántas veces crees que has montado de fábula el buffet de hotel y el cliente no responde a ese estímulo que has creado? Entre otros, se suelen cometer tres errores que hacen que el resultado que buscas no se produzca.
La atracción visual es muy potente en cualquier circunstancia de la vida. En el ámbito gastronómico se hace, sin duda, imprescindible. En el buffet de hotel necesitas conseguir un impacto visual muy potente para seducir al cliente en ese «escaparate gastronómico” en que se convierten los lineales fríos y sosos.
Tienes pocos segundos para que el cerebro del cliente reaccione. Según los expertos, en este campo sólo tienes tres segundos. Qué poco tiempo, ¿verdad? Esa reacción del cliente puede ser positiva o negativa.
Imagínate que en el servicio de buffet de hoy tienes, entre otras, estas propuestas gastronómicas:
- Entrecotte a la plancha
- Espaguetis con verduras y setas
¿Cuál de estas dos elaboraciones quieres que consuman tus clientes? Estoy seguro que la respuesta es ‘Espaguetti con verduras y setas’. Es lógico si quieres mantener un excelente y necesario equilibrio de costes.
3 errores que más se suelen cometer en en el montaje del buffet
1 – Desconocer que se deben utilizar técnicas de escaparatismo y marketing en el momento del montaje.
El buffet de hotel es un escaparate gastronómico. Como tal debes trabajarlo. Si los que saben mucho de “vender” utilizan estrategias muy definidas para conseguir buenos resultados ¿Cual es la razón de que no se utilicen en el buffet de hotel?
Cada día se hace más complicado satisfacer al cliente debido a bastantes circunstancias, por lo que hay que seguir avanzando y hacer cosas nuevas para conseguir resultados diferentes.
[pullquote]3 CLAVES PARA MEJORAR LA PRESENTACIÓN DEL BUFFET DE HOTEL[/pullquote]2 – No tener planificados todos los montajes.
Al igual que planificas los menús diarios y los horarios del equipo, tienes que planificar los montajes del buffet, que no pueden quedar al criterio personal de la gente de tu equipo. Cuando se monta un buffet siempre se busca un resultado muy concreto y no es válido el “a mi me gusta así”. Primero tienes que conocer cuál es el resultado que tú buscas y trabajar los montajes con esa base.
3 – Renegar de las tendencias que sí utilizan otros establecimientos que van al día.
Esto incluye vajillas y espacios gastronómicos. Actualmente tienes la suerte de tener una gran variedad de elementos que pueden ayudarte a conseguir ese impacto visual que necesitas para conseguir mejorar tu producto.
Seguir otras tendencias gastronómicas te ayuda a mejorar tu buffet. El no hacerlo te dirige a una muerte lenta y segura.
Hoy en día, el tema de la vajilla en los buffet se ha hecho imprescindible. Es darle una vuelta de tuerca a lo conocido.
Si sigues cometiendo estos tres errores, u otros que se me quedan en el tintero, seguirás teniendo resultados que no serán satisfactorios.
Recuerda
- Siempre hay un resultado después de una acción. Que sea un buen resultado depende de ti y de cómo trabajes.
- El buffet de hotel es un escaparate y como tal debes trabajarlo.
- Sigue las últimas tendencias que llegan desde otros lugares. Pueden ser de restaurantes, de tiendas o de otros hoteles. Por favor, no te quedes atrás.
- Lo del buffet de hotel no va sólo de dar de comer. Es mucho más. Comer es un acto fisiológico puro y duro. En el hotel se convierte en un acto de placer, de socializar, de celebrar, de ser feliz.
- Seducir visualmente al cliente es parte del juego en el que estás.
Ver: 3 CLAVES PARA DIFERENCIARTE CON LA VAJILLA EN EL BUFFET DE HOTEL
Puedes leer más sobre el Buffet de Hotel en www.buffetdehotel.com
Ver: CÓMO CALCULAR EL COSTE DE MATERIA PRIMA MENSUAL
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