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Chocolate rubio, una golosina fruto del azar

El chocolate blanco caramelizado se hace popular entre los consumidores

El chocolate es uno de los dulces más consumidos en el mundo. Los suizos son los que encabezan la lista de golosos con un total de nueve kilogramos al año por persona, seguidos de Alemania, con unos ocho kilos, y Reino Unido, que supera los siete kilogramos. Alemania es el mayor fabricante de chocolate y Costa de Marfil, Ghana e Indonesia los tres países con mayor producción de cacao a nivel mundial, principalmente de la variedad Forastero.

Aunque los más conocidos son el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, también podemos encontrar el chocolate rubio o chocolate blanco caramelizado. No es nuevo, ya los pasteleros lo utilizan desde hace años, pero ahora se está volviendo popular entre los consumidores.

Chocolate rubio
Chocolate rubio Edward Kimber/Flickr

Su origen fue fruto de la casualidad, como ya ocurriera con otras muchas otras elaboraciones culinarias entre las que destacan la tarte tatin, las patatas fritas, el hojaldre o el brownie. En concreto, fue el pastelero de la École du Grand Chocolat Valrhona, Frédéric Bau, quien durante una demostración en el año 2006, dejó accidentalmente el chocolate blanco al baño maría por un largo periodo de tiempo cambiando de color a un tono más caramelizado, similar a un toffee, y con aroma a sablé tostado y leche caramelizada.

Su proceso tiene similitud con la elaboración de un trozo de carne que al sellarlo en un fuego fuerte, lo que se conoce como ‘reacción de Maillard’, produce una caramelización de sus azúcares dando notas tostadas. Así, el chocolate blanco compuesto por manteca de cacao, leche y azúcares, caramelizan a baja temperatura y da lugar al chocolate rubio o chocolate blanco caramelizado.

Valrhona Dulcey
Valrhona Dulcey, el primer chocolate blanco caramelizado del mercado

En internet podemos encontrar varias recetas para elaborar en casa partiendo de trozos de chocolate blanco fundido durante mucho tiempo en el horno a muy baja temperatura. Un delicioso chocolate al que ya se suman marcas internacionales como Hershey´s en formas de tabletas, Starbucks con el Toasted White Chocolate Mocha o la venta de cappucino con trozos de chocolate caramelizado en las tiendas 7-Eleven de Estados Unidos.

Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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