Con la colaboración de:

Propuesta para los amantes del chocolate

Nuevos formatos, productos “premium” y libros para disfrutar del alimento dulce más popular

Negro, con más o menos cacao, con leche, con almendras, con frutas deshidratadas, con licores o vinos dulces, con un toque de sal… Hasta propuestas sorprendentes como chocolate con bacon o con palomitas de maíz. Caprichos a que uno no se puede resistir.

El chocolate, compuesto por tres ingredientes fundamentales (pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar), ayuda a subir el estado de ánimo y los niveles de colesterol bueno debido a que la manteca de cacao contiene ácido oleico, mismas características que el aceite de oliva virgen extra.

Para la elaboración de la pasta de cacao, se utilizan tres tipos de cacao: criollo, trinitario y el forastero, uno de los más cultivados, siendo Costa de Marfil el primer exportador de granos de cacao al mundo.

Aunque los suizos son los que más consumen chocolates (una media de 10 kilos al año), en España se alcanzan los cuatro kilos por persona. Nuestro gasto en este bocado exquisito son de unos 27€ anuales y lo hacemos de variados chocolates.

Cierto es que dura poco en casa, pero su correcta conservación pasa por tenerlo a una temperatura de 15 grados. Podemos guardarlo en la nevera en un tupper, o en invierno, en un lugar fresco y seco.

En cocina, opte por chocolates con menor contenido en cacao, sobre un 50%, para bizcochos, coulant o elaboraciones que necesiten cocción. En cambio, para cremas, lo mejor es utilizar un chocolate del 64 o 70%.

Desvelamos algunas propuestas golosas para todas horas.

Caviar de chocolate
Caviar de chocolate

Caviar de chocolate

El pastelero valenciano Paco Torreblanca nos deleita con unas perlas de chocolate crujiente, a modo de caviar de beluga, compuesto por frutos secos y cereales que crujen en la boca. (5€/40 gr.)

Picnic de chocolate
Picnic de chocolate

Picnic de chocolate

Irse de picnic y cambiar el salado por el dulce es posible con esta sugerencia de la firma gaditana Pancracio. El praliné de chocolate da el aspecto de salami, mientras que el chocolate blanco se convierte en un surtido de quesos. (20,40€/225 g.)

Tabletas de chocolate
Tabletas de chocolate

Tabletas de autor

Jordi Roca, el hermano menor de los hermanos Roca al frente de la partida de dulces del restaurante El Celler Can Roca (tres estrellas Michelin), en su proyecto más personal, Rocambolesc, ofrece una amplia variedad de helados de autor y chocolates, en este caso con diferentes porcentajes de cacao y frutos secos, incluso sorpresas, chispeantes peta-zeta. (6€)

También se puede optar por tabletas de chocolate adaptadas a la temporada de otoño, como es el caso de Cacao Sampaka, que acaba de lanzar una tableta estacional elaborada con cacao de Brasil, en concreto de Salvador de Bahía. Toques cálidos para un invierno que viene de camino. (4,45€)

David Pallás y Oriol Balaguer
David Pallás y Oriol Balaguer

Libros chocolateros

Si quieres adentrarte en el mundo del chocolate, estos libros pueden darte las claves para que tus recetas sean un éxito. El chocolatero David Pallàs presenta “Pasión por el chocolate” (Editorial Grijalbo), un libro con más de 80 elaboraciones que giran entorno al producto estrella de nuestra alacena. Otra sugerencia, “Bake it simple” de Oriol Balaguer (Editorial Planeta Gastro), un manual básico para aficionados al mundo de la pastelería para aprender a preparar crepes, gofres, petit fours, chocolates,…

(Precios: Pasión por el chocolate: 19,90€; Bake it simple: 19,95€)

Mentos de chocolate
Mentos de chocolate

Caramelos de chocolate

Y si quiere pasar desapercibido pero no quiere resistirse a una onza de chocolate, los caramelos Mentos Choco pueden ser su salvación. Su corazón está relleno de chocolate, chocolate mentolado o chocolate blanco envueltos por un toffee blando. (1€)

Chips de chocolate
Chips de chocolate

Chips de chocolate

Posiblemente nunca habían imaginado unas chips de patatas bañadas en chocolates, sin duda, existen. Una vez cortadas muy finas las patatas, son fritas y luego cubiertas con chocolate negro. Un sabor diferente que desafía a probarlo. (0,70€ / 60 g.)

Por cierto, ¿saben que la tableta de chocolate más cara del mundo, fabricada por Cadbury el fabricante chocolatero de origen británico, alcanzó la escalofriante cifra de 961 libras? ¿La comprarían?

Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies