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Claves para elaborar un buffet frío

Apetitosa, variada y sorprendente, así me imagino la zona de frío de cualquier buffet.

La oferta gastronómica en cualquier Buffet de Hotel es muy importante. El buffet frío, compuesto por ensaladas, entrantes y aperitivos, es primordial para ayudar al cliente a estar, de verdad, muy satisfecho con tus propuestas gastronómicas.

Una de las premisas fundamentales de cualquier buffet es la de sorprender “diariamente” al cliente . No es tarea fácil conseguirlo.

¿Dónde puedo sorprender al cliente?

Mi reflexión siempre es la misma: en el buffet de frío y en el de postres.

¿Razones?

En cualquier casa normal, como la mía, como la tuya, como la del cliente, habitualmente no tenemos una gran variedad para hacernos una ensalada o un entrante chulo. Igual pasa con los postres. Es por ello que debes aprovechar esta zona del buffet para “quedarte” con el cliente.

Con lo que, probablemente, no sorprendas a tu cliente es con una chuleta de cerdo o una salchicha a la plancha. Por más buena que esté, no es un producto con el que sorprenderás. Eso solemos tenerlo en casa y puede ser bastante habitual en la rutina diaria de cualquier persona.

Cuidado, no descuides la zona caliente del buffet, también es importante.

Por lo que tenemos que poner mucha atención a nuestra oferta en el buffet frío.

Hay 3 zonas diferenciadas en esta zona del buffet frío:

Aperitivos

Pequeños bocados

Entrantes 

Platos algo más potentes en raciones

Ensaladas

En la zona de ensaladas, hay que diferenciar entre la oferta de ensaladas compuesta, y la oferta de encurtidos y complementos.

La zona de ensaladas debe contener entre 40 y 50 ingredientes
La zona de ensaladas debe contener entre 40 y 50 ingredientes

Dadas las tendencias del cliente de hoy, toma nota de estas 3 sugerencias para la zona de ensaladas en tu Buffet frío:

1 – La zona de crudités tiene que ser enorme. Cuando digo enorme, hablo de que en ella se encuentren entre 40 y 50 variedades de productos para que el cliente se pueda elaborar la ensalada a su gusto.

La zona de crudités la tienes que dividir en:

                  – Bases para elaborar una ensalada

                  – Hortalizas de corte

                  – Hortalizas en conserva

                  – Pequeñas guarniciones

                  – Aceitunas y encurtidos

                  – Salsas y aliños

2 – Reduce la oferta de ensaladas compuestas a la mínima expresión, incluso prescinde de ellas (en un próximo articulo hablaremos de este tema).

3 –La zona de frío es muy agradecida en cuanto a la presentación. Aprovéchate de esta circunstancia. Juega con ella. Sigue las tendencias de hoy en diseño, vajilla, colores, presentación, etc.

Ten en cuenta que también puedes tener una oferta de entrantes y aperitivos calientes. En este caso, serán ubicados en otra zona del buffet.

Insisto, toda la oferta del buffet es muy importante. Aunque la zona del frío por su espectacularidad y capacidad de sorprender, aportará mucho valor al buffet.

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

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