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3 claves para mejorar la presentación del buffet de hotel

¿Quieres conocer 3 claves que harán que mejore sustancialmente la presentación del Buffet de Hotel?

Este es un tema que genera miles de conversaciones a diario en todos los hoteles del mundo, es un tema candente, de esos que generan controversias. Todo  ello debido a la diversidad de opiniones, criterios y gustos que hay, tantos como personas. Normal y lógico. Si todos fuéramos iguales, que aburrido sería todo.

Aunque para trabajar bien, con eficacia y productivamente, debes conocer que para presentar o decorar un Buffet de Hotel hay unas claves que no entienden de gustos o criterios personales. Son universales por lo que tu gusto o criterio personal debes adaptarlo a esas claves.

Lo primero que se tiene que hacer es pensar el concepto y estilo por el que se quiere trabajar. A partir de ahí hay que seguirlo. Esa línea será la hoja de ruta y te permitirá dejar de estar pendiente de gustos y criterios personales. Si no estás trabajando así, empieza a tenerlas en cuenta.

Sencillez

Estamos en un momento en que los equipos de cocina están justos en personal, que siempre se va  a la carrera porque no se llega. ¿Para que complicarte la vida con decoraciones o presentaciones que harán que desatiendas otras partes mas importantes?

La decoración/presentación del buffet sirve para realzar la exposición de elaboraciones, no para complicarte la vida. La presentación hará que sea la oferta gastronómica sea más apetecible pero no más buena.

Hoy conocemos muchísimas formas de presentar un buffet de hotel que no nos genera más trabajo que el necesario. Es un estilo más mínimal que lo hecho hasta ahora. Ojo, ya que muchos confunden mínimal con dejar de decorar. No es así. Es colocar lo justo en el lugar adecuado.

No molestar al cliente

Una decoración sencilla es más efectiva para el cliente
Una decoración sencilla es más efectiva para el cliente

El cliente tiene que sentirse cómodo eligiendo su comida. Parece de perogrullo, pero aún hoy me encuentro un montón de hoteles en los que se trabajan unas decoraciones/presentaciones que no valoran esta cuestión.

El cliente quiere acceder sin agobios a la comida que ha elegido, no desea sortear obstáculos para llegar a ella. Todo, redunda en la satisfacción final del cliente.

Revisa, una a una, todas las elaboraciones del buffet. Haz como si fueras un cliente y vive lo que vive él.  Ahí tendrás toda la información que necesitas para mejorar la presentación del buffet.

Asequible 

Tanto económica como operativamente. Es más rentable invertir en comprar algunas piezas u objetos duraderos, que puedan ser utilizados diversas veces en la presentación del buffet a tener que (como se ha hecho durante muchos años) estar tallando fruta/verdura que tiene una cortísima duración.

Piénsalo, ¿Cuánto tiempo inviertes si estás trabajando, aún, con ese sistema? ¿Qué coste tiene esta manera de trabajar en horas y materia prima?

Ojo con las frases del tipo “si a mí me gusta así”, “si siempre lo hemos hecho así y ha ido bien”, “a mi cliente no le gusta de otra forma”… Meras excusas que nos ponemos todos, incluido yo, para no traspasar la barrera de lo conocido. El miedo a lo desconocido, al que dirán y al fracaso.

Todo esto se arregla formándose, abriendo la mente y siguiendo las tendencias sin miedos.

Si quieres conocer más sobre el mundo del buffet de hotel puedes visitar mi página www.buffetdehotel.com o dejarme un comentario.

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Autor del artículo
Josep Moré

Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

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