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El casabe: alimento de preferencia de los indígenas

El casabe es una especie de galleta gigante que se cocina en un budare (pieza de oro).

Es crujiente y súper delegada. Para poder obtener la mezcla para poner a cocinarla se necesita la yuca, en el caso de Venezuela la amarga se ralla para obtener la famosa pasta. Aún en la actualidad los indios de las tribus ye-kuana, kari-ña, yanomami, piaroa, guarao o warao mantienen estas tradiciones.

En el texto del Ramón David León, Geografía gastronómica venezolana, hace un gesto bastante amable para lectura gastronómica. En su texto “Casabe indígena” explica con matices históricos la llegada de este tubérculo al país.  Para tener una idea se extrajo un fragmento completo de su texto:

Mucho antes de que los españoles descubrieran América ya los indígenas utilizaban en casabe como forma de alimento. En esta forma la yuca comenzó a ser industrializada por los caribes con larga anterioridad al arribo de los conquistadores a costa firme.  Las tribus las preparaban con yuca agria, porque de su jugo que luego se mezclaba con otras sustancias obtenían lo que ellos llamaban curare.

Algunos podían asegurar que el casabe además de ser delicioso y de tener un poder nutritivo, lo consideraban como un lastre estomacal: calmaba el apetito y estimulaba la imaginación. Los caribes utilizaban con bastante frecuencia en todas sus comidas.

En la historia de la Conquista, ni México ni Perú  representaron la misma resistencia. Los guerreros Caribes eran físicamente fuertes.  El casabe en Venezuela no es consumido en todas las regiones de Venezuela. En las zonas costeñas, los Llanos y en el Centro es totalmente popular su consumo. En las demás regiones el alimento que posee una mayor demanda es el pan de trigo y la arepa.

El casabe en las zonas coloniales de repostería: el gofio y la naiboa en las embarcaciones de vela que hacen cabotaje en los puertos nacionales nunca hace falta el casabe a bordo.

Ver:  Arepas con Tartar de Atún, Aguacate y Ají Amarillo

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Libros de cocina | The Gourmet Journal
    Nov 25, 2015 Reply

    […] Ver: El casabe: alimento de preferencia de los indígenas […]

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