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El gazpacho, una sopa que no puede faltar en verano

Hablar de gazpacho es hablar de un producto “pobre” sin grandes halagos ni admiraciones. Una elaboración que ha ido evolucionando en los últimos tiempos y hoy lo podemos encontrar en las cartas de los restaurantes más vanguardistas y selectos.

Esta universal sopa, el gazpacho, tiene una base de tomates maduros, vegetales, pan, vinagre y emulsionada con aceite de oliva virgen extra, un producto que no puede faltar en Andalucía.

Pero ustedes podrán leer en el anterior párrafo: “emulsionada”; sí, así es, porque para que quede más fina y con una terminación perfecta, añadimos en hilo fino el oro líquido consiguiendo más cuerpo a este sopicaldo tan del Sur.

No cabe duda que antiguamente esta elaboración se preparaba con mucho temple y paciencia, ya que se machacaba todo en el almirez hasta formar un puré que se aclaraba o aligeraba con agua fría para su pleno gozo y disfrute. Se tomaba con cuchara, bien en un plato sopero o un cuenco, o también en un cántaro o un vaso, siendo un complemento que no faltaba ni deja de estar en las mesas diarias durante los calurosos veranos mediterráneos.

Eso sí, tomen nota, ni cubitos de hielo, ni huevo duro picado, ni siquiera unos trozos de jamón ibérico. Sólo en una preparación algo similar pero distinta, el salmorejo, donde la base es solamente el tomate, pan, ajo, vinagre de jerez y aceite de oliva. Rematando esta sopa un tanto espesa con un toque de sal y lo antes dicho.

De ahí esa controversia con la porra antequerana que muchos lugareños le añaden pimiento verde y donde su nombre data del utensilio denominado porra para machacar todos estos ricos ingredientes. Remarcar que en Antequera, Málaga, se acompaña con buena música flamenca, de ahí la expresión “porra flamenca”.

Muchas formas de prepararlo

Infinidad de recetas para la mejor elaboración de esta tradicional sopa, siendo una de ellas, si el pan está previamente en remojo con el vinagre, quedando con nota, sobresaliente. Ahora hay que decir que nos podemos encontrar diversas propuestas, donde una de ellas pueden ser añadiéndole frutas, fresas, moras, frambuesas y terminando con un toque de este vino pasado, vinagre, perfumado con frutos rojos.

Volviendo a sus orígenes, gazpacho proviene del portugués “caspacho”, vocablo derivado del romano “caspa”, que significa “residuo o fragmento”, haciendo alusión a los pequeños trozos de pan que lo acompañan a este manjar de la gastronomía española.

Una sopa nutritiva con muchas vitaminas que data de tiempos inmemoriales como hemos podido apreciar, incluso hasta saborear, siendo una bebida muy refrescante cuando acecha el calor.

¿Has preparado gazpacho? ¿Cómo lo haces? ¿Quieres compartir con nosotros tu receta?

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    La gastronomía regional en el buffet de hotel | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Sep 19, 2016 Reply

    […] ejemplo, te pongo el del gazpacho. Plato popular, donde los haya, en el recetario regional español. Cuando no se explica […]

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