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Foie gras de Oca o de Pato: ¿cuál es mejor?

Diferencias entre Foie gras de pato y de oca

La cocina está más de moda que nunca, todos deseamos mejorar nuestras técnicas culinarias y conocer aquellas recetas que puedan sorprender a nuestros seres más queridos. Si existe un alimento que ha subido como la espuma en popularidad y demanda este no es otro que el Foie gras.

Tradicionalmente, el Foie gras estaba más vinculado a la excelsa cocina francesa y a formar parte de platos muy exquisitos y delicatesen con un precio elevado. En la actualidad, el Foie gras es un alimento que se puede adquirir fácilmente en cualquier comercio o incluso en tiendas online como comprarfoiedepato.com, que dispone de una gran variedad de productos de pato y oca de gran calidad al alcance de todos.

Pero, comencemos por el principio…

¿Qué es el Foie gras?

El Foie gras es el hígado cebado de un pato o ganso, y es considerado un gran manjar en todo el mundo. El Foie gras es un ingrediente muy versátil, que se puede preparar y disfrutar de muchas formas diferentes, permitiendo que se acerque cada vez más a un mayor número de consumidores.

En el mercado del Foie gras, el de pato y de oca se establecen como los más deliciosos y solicitados por los amantes de la cocina, siendo piezas indiscutibles en platos cuidados y de enorme calidad.

¿En qué formas se presenta el Foie gras?

  • Crudo: fresco (refrigerado) o ultracongelado.
  • Elaborado, en semiconserva o en conserva.

Seleccionar un tipo u otro dependerá siempre del gusto y de las necesidades concretas de cada caso.

Pero ¿qué diferencias existen entre el Foie gras de pato y de oca? ¿Son lo mismo? Veamos algunas diferencias que distinguen a estos dos exquisitos productos.

Diferencias entre Foie gras de pato y de oca

Los grandes expertos en las artes culinarias no se ponen de acuerdo en decidir qué tipo de Foie gras es mejor que otros, lo que si se confirma es que las dos opciones son exquisitas y se trata siempre de un producto ideal para mejorar cualquier plato.

De todas formas, vamos a enumerar una serie de cuestiones que nos ofrecen cierta transparencia sobre las diferencias entre ambos alimentos:

  • Comenzamos por el sabor. En el caso del Foie gras de oca su sabor es más dulce y presenta una mayor facilidad para untarse y mezclarse con otros alimentos. La opción de pato ofrece una mayor fuerza en el sabor, en el denominado “punto en boca”, y un punto de amargor.
  • Otro detalle que les diferencia es su color: el Foie gras de pato es de tono más marfil, en cambio el de oca es mucho más rosáceo (pero el color se vuelve un poco más opaco tras ser cocinado, con tonos ligeramente grises). Esta es una buena forma de diferenciar el producto cuando está servido.
  • También es un factor diferenciador el tamaño. Mientras que el Foie gras de pato oscila entre 400 y 500 gr, el de oca puede llegar a pesar desde 700 a 800 gr.
  • El Foie gras de oca es un poco más caro que el de pato.

Estos son los puntos clave que diferencian ambas clases de Foie gras. En lo que no se diferencian es en su delicioso sabor y versatilidad para formar parte de diferentes recetas y platos.

Para muchos cocineros, el sabor es el faro que guía la decisión de escoger entre un producto u otro, siendo alimentos de fácil preparación y manipulación.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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