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Harina, Farine, Farina

Mientras que en español, francés e italiano las palabras para designar el grano molido, harina, farine y farina, provienen del vocablo latino para un tipo de grano (far), la palabra inglesa flour surge en la Edad Media de flower, queriendo significar lo mejor del grano molido, esto es, la parte que queda después de limpiar las abundantes partículas del germen y salvado. Para un inglés del medievo, la expresión harina de trigo integral, sería una contradicción en los términos.

Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    ¿Conoces el trigo Xeixa? | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 15, 2016

    […] harina conseguida con el trigo Xeixa es una harina de sabor dulce e intenso, y con bajo contenido en […]

  2. Escrito por
    Focaccia de Hierbas Frescas, Paté de Olivas Negras y Boquerones | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Oct 31, 2016

    […] bollitos): 10 gr. de levadura fresca ½ vaso de agua templada 25 ml. de aceite de oliva 250 gr. de harina de trigo (fuerza) 5 gr. de sal C/s de hierbas frescas (salvia, tomillo, romero) Para los […]

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