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Leche, Milk y Dairy

La palabra leche deriva de la latina lactis, su primer uso fue en 1129, y hasta finales del siglo XV no se utilizaría lechería y otras palabras derivadas. En inglés, las raíces de milk (leche) y dairy (productos lácteos) hacen referencia al esfuerzo que antes suponía la obtención de leche. Milk deriva de una raíz indoeuropea que significa “leche” y también “quitar frotando”, puede que la conexión estuviera en el frotamiento necesario para ordeñar la leche de la ubre. En tiempos medievales, dairy se escribía dey-ery, y hacía referencia a que la dey, o sirvienta, trasformaba la leche en mantequilla y queso. A su vez, dey procede de una raíz que significa “amasar pan”, y puede que reflejara no solo las múltiples tareas de la sirvienta, sino también el amasado para separar la leche de la mantequilla, y en ocasiones el suero del queso.

Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Los quesos, un placer gastronómico | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 27, 2016

    […] es el queso? El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Algunos también […]

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