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Mantequilla

Sustancia grasa y blanda, que se obtiene del batido de la nata de la leche, tras haber sido sometida, a un proceso de maduración o fermentación. La mantequilla que se consume en Europa, es exclusivamente de leche de vaca, mientras que tanto en África como en Asia son comunes las elaboradas con leche de otros animales, como búfala, camella, o yegua. La mantequilla que se licua con el calor y se endurece con el frío, se utiliza profusamente en platos culinarios, porque se aviene a ser mezclada tanto como numerosas plantas aromáticas y especias, en el caso de la elaboración de las comidas saladas, como con azúcar, jarabes y esencias, para las preparaciones dulces. Es un alimento muy energético, que contiene vitaminadas A y D. La margarina, que es un producto industrial, es un sustitutivo corriente de la mantequilla.

Fuente: Inés y Simone Ortega

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Risotto negro con alioli de cebollino | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 4, 2016

    […] / 50 cl de vino blanco / C/s de fumet rojo / 2 sobres de tinta de calamar / 1 tomate / C/s de mantequilla / C/s de queso parmesano / 1 ajo / 1 huevo / C/s de cebollino / C/s de aceite de girasol […]

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