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Masa, Dough, Pan, Hogaza

La palabra masa procede del latín y significaba “pasta” o también “montón”, en inglés la masa de pan (dough) se deriva de una raíz indoeuropea que significaba “formar, construir”, de la que también proceden las palabras figura, ficción y paraíso. Esta derivación indica la importancia que daban los pueblos antiguos a la maleabilidad de la masa, su capacidad de ser moldeada por las manos humanas como la arcilla, de ahí los recipientes para cocinar los alimentos. Pan se deriva del latín panis y hogaza del latín focacia, que eran los panes cocidos bajo la ceniza del hogar.

Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Focaccia de Hierbas Frescas, Paté de Olivas Negras y Boquerones | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Feb 6, 2017

    […] en el agua templada. Amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 1 hora. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar, quedando del tamaño de un centímetro de grosor. Pintar con […]

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