Málaga cuenta con la única fábrica de Europa de esta saludable melaza, la miel de caña.
Seguramente en muchas ocasiones haya añadido a sus platos, o elaborado algunos dulces, con esta melaza o también llamada, miel negra o caña dulce. La miel de caña procede como indica su nombre de la caña de azúcar y su elaboración, es similar a la azúcar blanca o morena, a excepción, que esta mantiene su humedad dando como resultado un aspecto similar a la miel de abejas.
En el siglo XVI, el ingenio Nuestra Señora del Carmen, actualmente la única fábrica de Europa, comenzaba a elaborar este producto aprovechando el salto del río que pasa por Frigiliana, para mover los molinos, y extraer el jugo de la caña de azúcar, luego calentarlo en calderas avivadas por bagazo, y obtener una miel sin impurezas, que conserva todas las propiedades de la caña.
La miel de caña es mucho más nutritiva y saludable que la azúcar blanca. De ahí, que su consumo se implementa tanto en la cocina salada, como en la dulce, pero también, en variadas bebidas tales como smoothies, batidos y zumos detox, ya que, es rica en vitaminas, minerales y sales.
Desde el 2014, Frigiliana, cuna de la miel de caña, cuenta con un día dedicado a este producto, donde el ingenio abre sus instalaciones para enseñar su ancestral elaboración y poner en valor un producto único introducido por los árabes, y fundamental para la economía de los años 30 y 50 en Nerja, Torrox, Frigiliana o Vélez-Málaga.
La miel de caña en la cocina
Popular y tradicional, son las berenjenas fritas, previamente enharinadas, con un chorreón de miel de caña. También, las carnes maridan muy bien si se pintan antes de hornearlas para conseguir un mejor dorado. La fruta ácida y el melón, si este no está dulce, es una combinación perfecta.
En cuanto a dulces, innumerables elaboraciones tales como gachas, crema espesa elaborada con harina tostada, leche, canela, anís, cáscara de limón y azúcar, borrachuelos, tortas, galletas, almendrados o bizcochos.
La miel de caña es seña de identidad de la cultura gastronómica de la provincia de Málaga debido a que contó con decenas de ingenios.
VER: SALCHICHÓN DE MÁLAGA
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