Con la colaboración de:

Cómo montar un buffet de postres

Claves para sorprender a tu cliente con un atractivo buffet de postres.

¿Conoces la importancia de los postres en el Buffet de Hotel? Para que me pueda explicar muy bien, necesito que me ayudes y  hagas un ejercicio de visualización. Piensa en la nevera de tu vivienda. ¿Qué ves en ella para comer como postre?

Lo habitual será que tengas algo de fruta fresca, algún yogur, algún postre industrial tipo natillas, arroz con leche, etc. Insisto, es lo habitual, lo de diario. Quizás los fines de semana o el domingo sean diferentes. Casi todos tenemos lo mismo en la nevera. ¿Ves a dónde voy?

¿Dónde puedes sorprender, de verdad, al cliente en el Buffet de Hotel? Efectivamente, en la sección de postres, ofreciéndole algo que no suele tener a diario en su casa.

El montaje de ese Buffet de postres empieza con una buena planificación. Para lograrlo, tienes que tener en cuenta estos 3 puntos.

  • El visual del Bufet
  • La variedad de productos
  • La calidad de las elaboraciones

Si trabajas correctamente estos 3 puntos, te aseguro que obtendrás la satisfacción del cliente:

1 – El visual del Buffet  

Ya lo he comentado en más ocasiones, hoy el Buffet de Hotel empieza con el espectáculo visual, con la puesta en escena. La primera impresión del cliente determinará mucho en su decisión final de satisfacción. 

Menos es más. Lineales que “respiran”, que no cargan la visión del cliente.  Juega con las vajillas, cambia diariamente de montaje, haz jugar al cliente contigo. Es importante que se sienta protagonista.

2 – La variedad de productos 

Por favor, crea una rueda de postres igual que la que tienes de caliente y frío. No lo dejes al azar ni a la inspiración divina del pastelero. Y, sobre todo, entiende la importancia de no repetir.

En la rueda que vas a crear ten en cuenta estos puntos:

  • Tiene que haber algo de chocolate ¡siempre!
  • Juega con las texturas, en la variedad de postres, no sirve poner 3 mousses de diferentes sabores.
  • Cada postre tiene que acabarse con un detalle que lo ensalce.
  • No abuses de las tartas redondas. Estas son para los cumpleaños, no para un buffet de hotel. Reconozco, que a mí,  no me entusiasman para el Buffet de Hotel, aunque soy consciente de que alguna si tiene que estar en el lineal de postres, en según que momentos del año y, solo alguna. Piensa como van quedando, esas tartas, a medida que transcurre el servicio…de pena!. Sinceramente no me sirve como de bonitas y  apetecibles son cuando se arranca el servicio, me importa mucho más el transcurrir del mismo.
  • No importa cuantos clientes tienes, ni la categoría del establecimiento, la variedad mínima que te sugiero es de 10 postres, en cada servicio.

3 – La calidad de las elaboraciones

Durante muchos años se ha dejado de lado la figura del pastelero ¡Pastelero! en los hoteles. Por tema de costes, se ha recurrido a la compra de productos industriales, que han ido degenerando progresivamente en una dudosa calidad. Siempre por tema de costes.

Las repetidas quejas del cliente en este sentido ha hecho que tengamos que espabilar y, en muchos casos, volver a recuperar la figura perdida del pastelero de oficio. El artesano que con mimo crea y moldea magníficos postres caseros, tradicionales y modernos. Apetitosas elaboraciones que hacen las delicias de los golosos y de los no tan golosos.

Toma nota de que las tendencias dietéticas de hoy también son importantes en la elaboración de postres. Sobre todo, reduce la cantidad de azúcares en las elaboraciones. Por sabor y por calorías.

Un Buffet de Postres será mágico si sigues estas sugerencias de como montarlo. Conseguir cerrar un cena con un magnifico surtido de postres es el súmmum. Ponte en la piel del cliente, de tu querido cliente. ¿Qué espera? ¿Sorprende la oferta de postres cada día?

Todo se planifica. Desde la oferta hasta el montaje final. Recuerda, no lo dejes al azar.

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Tres claves para montar un buffet de hotel | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Mar 27, 2017 Reply

    […] Postres […]

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