Con la colaboración de:

¿ Nata ?

La nata es una porción especial de la leche, muy rica en grasa. Esta se valora sobre todo por su textura. Una leche con un 3,5% de grasa forma de manera natural una nata con un 20%.

La separación natural de la nata de la leche, por acción de la gravedad, tarda de 12 a 24 horas, y fue sustituida a finales del siglo XIX por las fuerzas giratorias de la centrifugadora francesa. Una vez separada, la nata se pasteuriza. Las temperaturas mínimas para pasteurizar la nata son más altas que las que se emplean para la leche(para natas con un 20% de grasa o menos, 30 minutos a 68º; para las otras, a 74º). La nata “ultrapasteurizada”, se calienta durante dos segundos a 140º. La nata pasteurizada normal, en condiciones de refrigeración, se conserva durante unos 15 días, al cabo de los cuales la actividad bacteriana la vuelve amarga y rancia; la nata “ultrapasteurizada”, que tiene un sabor a cocido más fuerte, se conserva durante varias semanas.

La nata no se homogeneiza porque así sería más difícil de batir, pero la nata “ultrapasteurizada” se suelen homogeneizar para evitar la lenta pero continua separación en el envase.

Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    VIEIRA ASADA, SALSITA LIGERA DE QUESO Y VERDURITAS CRACKER | Santa Rita Harinas
    Sep 18, 2014

    […] 100 ml. de nata […]

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies