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Nikkei: La cocina de los hijos de Japón

Descubrimos los orígenes de esta tipo de cocina que marca tendencia en el mundo

La interacción de los pueblos a lo largo de la historia, han producido desde tiempos remotos que esa mezcla lingüística, cultural, filosófica y como no, culinaria, hayan conferido a lo largo de los siglos la interacción de disímiles materias primas y/o estilos de cocción, logrando nuevos sabores, texturas y sensaciones organolépticas fruto de esa unión de estilos.

Actualmente una de las tendencias culinarias en alza es la cocina Nikkei, palabra japonesa que designa a los descendientes de japoneses residentes fuera de este país, y que desde los inicios de la era Meiji en el año 1868 (anteriormente era un delito penado con la muerte salir de Japón para sus habitantes), han interaccionado su gastronomía en otros países destacando por el tamaño de sus comunidades a Brasil, México, Argentina, Hawai, China o Paraguay.

Si bien, el término más acertado para este estilo de cocina es la fusión de la cocina japonesa con la gastronomía del Perú, país donde la interacción de materias primas, bebidas y/o platos emblemáticos como sus ceviches, tiraditos, aguacates, piscos o anticuchos; han interaccionado junto a pescados de la zona que no eran apreciados, algas, wasabi, miso, shashimis, makis o jengibre; creando espectaculares platos de fusión como uzusukuris, diferentes estilo de tempuras, Maki-Sushi o Ceviches con combinaciones épicas, han dado lugar a una cocina donde de éxito donde priman la creatividad, poder de innovación y el conocer ampliamente tanto la cocina tradicional peruana como japonesa, nada que ver con ceviches “ahogados” en soja o gallinas embadurnadas de wasabi sin medida, como algunos proponen, más allá aún.

La eclosión actual que vivimos por la cocina Nikkei (nacida de la necesidad de los pobres inmigrantes japoneses que en principio agregaban productos baratos a su consumo bajo recetas de su país), comenzaría en la alta restauración en los años 80 del pasado siglo y gracias a chefs como Minoru Kunigame, Humberto Sato o Angélica Sasaki, a quiénes se han unido más recientemente otros como Hajime Kasuga, Gastón Acurio, Toshiro Konishi o ya en España, el chef Luís Arévalo.

Por establecimientos podemos destacar a los restaurantes Pakta, (Bacelona); Kena y Nikkei 225 (ambos en Madrid). En nuestra provincia son buenos ejemplos de este estilo de cocina, Kabuki Raw (Hotel Finca Cortesín, Casares) o Tahini (Hotel Gran Meliá Don Pepe).

Ver: Alimentos que mejoran la visión

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Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Los Walking Dead de la cocina asiática | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jun 22, 2016 Reply

    […] entre culturas han seguido evolucionando durante estos años, y tras el afianzamiento de las cocinas Nikkei o Chifa, la frescura que está aportando el mestizaje de nuestros platos con elaboraciones Thai, o la […]

  2. Escrito por
    BOOM DE LA COCINA ASIÁTICA – Consciencia Gourmet
    Jun 25, 2016 Reply

    […] entre culturas han seguido evolucionando durante estos años, y tras el afianzamiento de las cocinas Nikkei o Chifa, la frescura que está aportando el mestizaje de nuestros platos con elaboraciones Thai, o la […]

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