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Pasta, Pastel, Pâté, Pastry, Pie

La palabra española pasta, la inglesa pastry y la francesa pâte y pâté tienen su origen en un sugerente grupo de antiguas palabras griegas que tenían que ver con partículas pequeñas y texturas finas: se usaban para el polvo, la sal, las gachas de cebada, la masa pastelera o los velos bordados.

Un derivado latino posterior, pasta, se aplicaba a la harina humedecida hasta formar una pasta, y después secada, esto condujo al italiano pasta y a pâte, que significaban “masa de pan”.

Pâté es la palabra francesa medieval que en principio se aplicaba a una preparación de carne picada envuelta en una masa de pan.

Pie era casi equivalente al paté original en inglés medieval, y se aplicaba a cualquier alimento (carne, pescado, verduras, fruta), envuelto en una pasta. Pero el origen de la palabra no tenia nada que ver con la masa de pan, sino con el nombre inglés de la urraca (magpie), un ave que recoge toda clase de objetos de su nido.

Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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